Koffiewoordenlijst

Een referentiegids voor specialty koffie terminologie en technieken

Algemene voorwaarden All Categories Contracten & Verzending Duurzaamheid & Ethiek Roosteren Smaak & Cupping Teelt & Verwerking Variëteiten & Genetica
Variëteiten & Genetica

Abyssinië

Zeldzame Indonesische cultivar geïntroduceerd op Java in 1928 - bekend om de langwerpige bonen.

A

Variëteiten & Genetica

Acaiá

Braziliaanse Mundo Novo-afstammeling - grote boonmaat en betrouwbare opbrengst op lagere hoogte.

T

Contracten & Verzending

Toeslagen

Extra vrachtkosten bovenop de standaard afgifte - laadklep, binnenbezorging, toeslagen.

D

Algemene voorwaarden

District Aceh

Koffieproducerende provincie aan de noordpunt van Sumatra - thuisbasis van Gayo Highlands-koffie.

S

Smaak & Cupping

Scherp

Harde, onaangename zuurgraad door verwerkingsfouten, defecte bonen of overextractie.
Smaak & Cupping

Azijnzuur

Organisch zuur geproduceerd door bacteriën tijdens fermentatie

A

Teelt & Verwerking

Azijnzuurproces

Verwerkingsmethode die bewust azijnzuurbacteriën aanmoedigt in zuurstofrijke omgeving

Z

Smaak & Cupping

Zuurtegraad

Heldere organische zuren - citroenzuur, appelzuur, fosforzuur - die koffie zijn levendigheid geven.

V

Contracten & Verzending

Verzendadvies

Formele kennisgeving van verkoper aan koper ter bevestiging van verzending, met details over het schip en de aankomst.

A

Algemene voorwaarden

Aeropress

Handmatige zetmethode die onderdompeling en luchtdruk combineert - snel, schoon en zeer veelzijdig.

D

Contracten & Verzending

Drijvend

Groene koffie geladen op een schip en momenteel onderweg over zee.

N

Algemene voorwaarden

Na-het-eten Roast

Informele term voor een donkere, laagzure koffie die aan het einde van een maaltijd wordt geserveerd.

N

Smaak & Cupping

Nasmaak

Restaroma's die in de neusholte blijven hangen na het doorslikken - de aromatische afdronk.

N

Smaak & Cupping

Nasmaak

Smaak die op het gehemelte blijft hangen na het doorslikken - beoordeeld op het SCA cupping-formulier.

G

Teelt & Verwerking

Gerijpte koffie

Groene koffie die meer dan 2 jaar is opgeslagen om een kop met een lage zuurgraad en een volle body te ontwikkelen.

A

Duurzaamheid & Ethiek

Agroforestry

Koffie verbouwen onder schaduwrijke bomen - beter voor het milieu, vaak beter voor de smaak.

A

Algemene voorwaarden

Agronomie

Wetenschap van gewasproductie - behandelt de selectie van variëteiten tot ziektemanagement.

A

Roosteren

Agtron spectrofotometers

Numerieke schaal die het brandingsniveau meet aan de hand van de boon kleur - een hogere score betekent een lichtere branding.

A

Smaak & Cupping

Aldehyden

Vluchtige brandingsverbindingen die notige, karamel- of fruitige aromanoten produceren.

A

Smaak & Cupping

Alkaloïde

Natuurlijke verbindingen - cafeïne, trigonelline, theobromine - die de smaak en body beïnvloeden.

T

Contracten & Verzending

Toewijzing

De hoeveelheid van een beperkt coffee lot toegewezen aan een specifieke koper

H

Algemene voorwaarden

Hoogte

Hoogte waarop koffie groeit - hoe hoger, hoe langzamer de rijping en hoe meer complexiteit.

O

Roosteren

Omgevingstemperatuur

Roosterkamertemperatuur - beïnvloedt het gedrag van de machine en moet worden geregistreerd voor consistentie.
Variëteiten & Genetica

Anacafe 14

Guatemalteekse cultivar die Catimor-roestbestendigheid combineert met Pacamara kopkwaliteitskenmerken.

A

Teelt & Verwerking

Anaërobe fermentatie

Koffie gefermenteerd in afgesloten, zuurstofvrije vaten - met intense, fruitige aroma's.

A

Variëteiten & Genetica

Andung Sari

Sumatraanse Catimor-cultivar uit Jambi - productief op hoogte met opvallende zoetheid.

A

Variëteiten & Genetica

Arabica

Primaire specialty koffie soorten - ~65% van de wereldwijde productie, gewaardeerd om de complexiteit.

A

Variëteiten & Genetica

Arabigo

Latijns-Amerikaanse naam voor de Typica-cultivar - hoog, met een lage opbrengst en een hoge kopkwaliteit.

A

Variëteiten & Genetica

Arabusta

Arabica-Robusta interspecifieke hybride gekweekt voor hardheid - gebruikt in commerciële melanges.

A

Smaak & Cupping

Aroma

De geur van koffie in de droge geur- en natte aromafase

A

Teelt & Verwerking

Asalan

Indonesische term voor gepelde, gedroogde groene koffie die klaar is voor verkoop aan een exporteur.

A

Variëteiten & Genetica

Ateng

Indonesische naam voor Catimor-cultivars in Sumatra - ziektebestendig, lagere kopkwaliteit.

T

Variëteiten & Genetica

Terugkruisen

Kweektechniek waarbij een hybride teruggekreuzd wordt met een ouder om gewenste eigenschappen te versterken.

Z

Contracten & Verzending

Zak

De standaard jutezak die wordt gebruikt voor het verzenden van groene koffie - 60kg is het meest gebruikelijk

G

Roosteren

Gebakken

Branddefect door een stagnerende temperatuurstijging - vlak, hol, zonder zoetheid.

B

Smaak & Cupping

Balans

Beoordeelde SCA-eigenschap die de harmonie beschrijft tussen zuurgraad, zoetheid, body en smaak

B

Roosteren

Batchbrander

Een brandmachine die telkens een vaste hoeveelheid brandt

B

Roosteren

Batchgrootte

Het gewicht van groene koffie geladen voor een enkele branding

B

Variëteiten & Genetica

Batian

Kenyaanse CRI-hybride die SL28/SL34 kopkwaliteit combineert met ziekteresistentie

B

Variëteiten & Genetica

Bergendal

Zeldzame erfgoedcultivar afgeleid van Typica uit Aceh en Noord-Sumatra - lage opbrengst.

V

Contracten & Verzending

Vrachtbrief (BOL)

Primair verzendingsdocument - ontvangstbewijs, vervoerscontract en eigendomsbewijs.

B

Duurzaamheid & Ethiek

Biodiversiteit

De verscheidenheid aan levende organismen in en rond een koffieplantage

B

Duurzaamheid & Ethiek

Biodynamisch

Holistische landbouwfilosofie voorbij biologisch - behandelt de boerderij als een zelfvoorzienend systeem

V

Duurzaamheid & Ethiek

Vogelvriendelijk

De strengste schaduwcertificering - beheerd door Smithsonian

B

Smaak & Cupping

Bitter

Een basale smaak die achter op de tong wordt waargenomen - natuurlijk proces in koffie op lage niveaus

Z

Teelt & Verwerking

Zwarte bonen

Primaire defect - volledig zwartgeblakerde bonen door schimmelbeschadiging, wat zorgt voor afwijkende smaken in de kop.

B

Teelt & Verwerking

Black Honey Verwerking

Meestal of alle mucilage op de boon achtergebleven, langzaam gedroogd in de schaduw

B

Algemene voorwaarden

Blender

Koffie voor blends - gewaardeerd om consistentie en body, niet om single-origin karakter.

B

Algemene voorwaarden

Bloei

Eerste schenking bij het zetten die CO2 vrijlaat uit vers gebrande koffie

B

Variëteiten & Genetica

Blue Mountain Cultivar

Typica-variëteit bekend van Jamaica Blue Mountain-koffie en Oost-Afrikaanse CBD-bestendigheid.

L

Smaak & Cupping

Lichaam

Het gewicht en de textuur van koffie op het gehemelte - van licht en delicaat tot vol en

G

Contracten & Verzending

Gebonden magazijn

Douane-goedgekeurde opslag waar geïmporteerde goederen worden bewaard zonder invoerrechten te betalen totdat ze worden vrijgegeven

B

Smaak & Cupping

Boeket

De complete aromatische indruk van een koffie - geur, aroma

B

Variëteiten & Genetica

Bourbon

Fundamentele Arabica-cultivar - ouder van veel specialiteitsvariëteiten, gewaardeerd om zijn zoetheid.

B

Variëteiten & Genetica

Bourbon Mayaguez

Bourbon-cultivar uit Rwanda en Burundi - heldere, fruitige gewassen koffies.

L

Contracten & Verzending

Losse lading

Verzendmethode uit het pre-container tijdperk - zakken los geladen in het ruim van een schip

H

Smaak & Cupping

Helderheid

De levendige, sprankelende kwaliteit van zuurgraad in koffie van hoge kwaliteit

B

Teelt & Verwerking

Brix

Suikergehalte meting gebruikt om de rijpheid van kersen bij de oogst te beoordelen

T

Algemene voorwaarden

Tussenpersoon

Een tussenpersoon die kopers en verkopers van groene koffie met elkaar verbindt zonder eigendom te nemen

B

Roosteren

BT (Bonentemperatuur)

Bonentemperatuur - de belangrijkste meetwaarde bij het branden die de warmte bijhoudt die door de koffie wordt opgenomen

C

Algemene voorwaarden

C-Markt

Wereldwijde Arabica futuresmarkt bepaalt de referentieprijs in Amerikaanse cent per pond.

C

Algemene voorwaarden

Cafeïne

Natuurlijk alkaloïde verantwoordelijk voor het stimulerende effect van koffie

C

Teelt & Verwerking

Cajuela

Costa Ricaanse oogstmaat van ~20 liter kersen - gebruikt om de lonen van plukkers te berekenen.

K

Roosteren

Karamellisatie

Thermische afbraak van suikers tijdens het roosteren - zorgt voor karamel-, toffee- en zoete tonen.

K

Teelt & Verwerking

Kooldioxideproces

Decafé-methode met superkritisch CO2 om cafeïne te verwijderen - behoudt de smaak optimaal.

K

Duurzaamheid & Ethiek

Koolstofvastlegging

De opslag van atmosferische CO2 in planten en bodem - schaduwwas koffie agroforestry

C

Teelt & Verwerking

Carbonische maceratie

Hele kersen fermenteren in een met CO2 gevuld vat - wat zorgt voor een fruitig karakter vergelijkbaar met wijn.

V

Contracten & Verzending

Vervoer en verzekering betaald tot (CIP)

Verkoper betaalt vracht en uitgebreide verzekering; risico gaat over bij eerste overdracht aan vervoerder.

V

Contracten & Verzending

Vervoer Betaald Tot (CPT)

Verkoper betaalt vrachtkosten tot de genoemde bestemming; risico gaat over bij overdracht aan de eerste vervoerder.

D

Contracten & Verzending

Draagkosten

Opslag-, verzekerings- en financieringskosten voor eigendom van groene koffie die nog opgehaald moet worden.

C

Teelt & Verwerking

Cascara

Gedroogde koffiekersschil en pulp, gezet als een fruitige thee-achtige drank

C

Variëteiten & Genetica

Castillo

Compacte, roestbestendige Colombiaanse cultivar ontwikkeld door Cenicafe - domineert de productie.

C

Variëteiten & Genetica

Catimor

HdT en Caturra kruising - ziektebestendig en productief maar met lagere kopkwaliteit.

C

Variëteiten & Genetica

Catuai

Compacte, hoogopbrengende Arabica uit Brazilië - kruising van Mundo Novo en Caturra.

C

Variëteiten & Genetica

Caturra

Natuurlijke dwerg Bourbon-mutatie - veel aangeplant in Colombia en Midden-Amerika.

C

Teelt & Verwerking

Cenicafe

Colombia's nationale koffieonderzoekscentrum - verantwoordelijk voor Castillo, Tabi

O

Contracten & Verzending

Oorsprongscertificaat

Een officieel document dat bevestigt waar de koffie is geteeld

C

Duurzaamheid & Ethiek

Certificering

Derde partij verificatie van milieu- of sociale standaarden - bijvoorbeeld Biologisch, Fairtrade.

S

Roosteren

Schil

Het papieren zilvervliesje dat loskomt van de bonen tijdens het roosteren

L

Roosteren

Laadtemperatuur

Trommeltemperatuur bij het laden van groene koffie - bepaalt het warmteoverdrachtsprofiel voor het branden.

C

Variëteiten & Genetica

Charrieriana

Van nature cafeïnevrije Coffea-soorten uit Kameroen - interessant voor fokonderzoek.

C

Teelt & Verwerking

Chemisch proces

Decafeïneren met oplosmiddelen (methyleenchloride of ethylacetaat) om cafeïne te extraheren.

K

Teelt & Verwerking

Kersrijpheid

De rijpheidsfase van de koffievrucht bij het plukken - de belangrijkste kwaliteitsvariabele;

K

Teelt & Verwerking

Kers-naar-Groen Verhouding

Gewicht van verse kers nodig per kg groene koffie - meestal 5:1 tot 6:1 gewassen.

C

Variëteiten & Genetica

Chiroso

Colombiaanse Arabica uit Antioquia - bloemig, fruitig

C

Smaak & Cupping

Chloorzuur

Fenolverbindingen in groene koffie - breken af tijdens het branden

C

Smaak & Cupping

Citroenzuur

Belangrijke organische zuur in Arabica - zorgt voor een heldere, citrusachtige smaak in de kop

S

Smaak & Cupping

Schone kop

Koffie vrij van ongewenste smaken en defecten - een beoordeeld SCA-kenmerk en vereiste voor

K

Duurzaamheid & Ethiek

Klimaatverandering

Stijgende temperaturen en veranderende neerslag zorgen ervoor dat geschikte Arabica-teeltgebieden krimpen en

C

Teelt & Verwerking

Co-fermentatie

Fruit, specerijen of botanicals toegevoegd tijdens fermentatie om de smaak van de kop te beïnvloeden.

C

Variëteiten & Genetica

Coffea

Het plantengeslacht dat alle koffiesoorten bevat - meer dan 120 soorten

K

Teelt & Verwerking

Koffiebessenboorder (CBB)

Klein kevertje dat zich in kersen boort - een van de meest destructieve plagen voor koffie.

K

Teelt & Verwerking

Koffiebessenziekte

Schimmelinfectie (Colletotrichum kahawae) die kersen zwart maakt - grote bedreiging in Oost-Afrika.

K

Teelt & Verwerking

Koffie Veredeling

Wetenschappelijke ontwikkeling van nieuwe cultivars voor ziekteresistentie, opbrengst en kopkwaliteit.

K

Algemene voorwaarden

Koffiecoöperatie

Ledenbezit groep die kleinschalige boeren toegang geeft tot markten, infrastructuur en betere prijzen.

K

Teelt & Verwerking

Koffieoogst

Het oogstjaar van een koffie - een belangrijke versheidsindicator, omdat de kwaliteit met de tijd afneemt.

K

Teelt & Verwerking

Koffie Teeltcyclus

Jaarlijkse volgorde van bloei, vruchtzetting en oogst - timing varieert per herkomst.

K

Teelt & Verwerking

Koffieza ziekten

Belangrijke bedreigingen zijn onder andere Coffee Leaf Rust, Coffee Berry Disease en Coffee Berry Borer.

K

Teelt & Verwerking

Koffiefabriek

Oost-Afrikaans woord voor een natte molen waar verse kersen worden gepeld, gefermenteerd en gedroogd.

K

Teelt & Verwerking

Koffiebloei

Jaarlijkse bloei veroorzaakt door regenval - start de vruchtontwikkeling en oogst.

K

Contracten & Verzending

Koffie Toekomstcontracten

Gestandaardiseerde contracten om koffie te kopen of verkopen tegen een vaste prijs op een toekomstige datum

K

Teelt & Verwerking

Koffieoogst

Het plukken van rijpe kersen - de methode en rijpheid bij de oogst bepalen direct de kwaliteit van de groene koffie.

K

Teelt & Verwerking

Koffiebladsis

Schimmelziekte (Hemileia vastatrix) die bladval veroorzaakt - de meest destructieve koffiezaak.

K

Teelt & Verwerking

Koffiemolen

Verwerkingsfaciliteit die koffie omzet in exporteerbare groene bonen - natte of droge molen.

K

Teelt & Verwerking

Koffieopslag

Goede opslag behoudt de versheid van groene koffie - het beste te consumeren binnen 18 maanden.

K

Teelt & Verwerking

Koffieterroir

De omgevingsfactoren - hoogte, bodem, klimaat - die de smaak van koffie bepalen.

K

Teelt & Verwerking

Koffieboom

De houtachtige vaste plant van het geslacht Coffea - produceert kersen gedurende 20-30 jaar

K

Algemene voorwaarden

Koffiejaar

De standaard 12-maanden rapportageperiode van de ICO: 1 oktober tot 30 september

C

Variëteiten & Genetica

Colombia F8

Cenicafe backcross-lijn die bladroestbestendigheid combineert met Arabica kopkwaliteit.

K

Teelt & Verwerking

Kleur Sorteren

Verwijderen van defecte bonen op kleur - met een optische machine, handmatige sortering, of beide.

K

Teelt & Verwerking

Kleurgewassen

Gewassen verwerking met kersensap in plaats van water

A

Contracten & Verzending

Aankoopverplichting

Formele koperverklaring om een lot te kopen, waardoor verkopers vertrouwen krijgen om het vast te houden.

C

Algemene voorwaarden

Commodity Koffie

Koffie verhandeld als een gestandaardiseerd product geprijsd ten opzichte van de C-Markt

C

Smaak & Cupping

Complexiteit

Diepte en scala aan smaken die verschuiven en zich onthullen naarmate de koffie afkoelt

C

Contracten & Verzending

Containerlading

Een volledige 20ft zeecontainer - meestal 275-325 zakken (60kg) groene koffie.

C

Teelt & Verwerking

Conventionele koffie

Koffie niet biologisch gecertificeerd - een handelsclassificatie, geen kwaliteitsomschrijving.

K

Roosteren

Koelfase

Laatste brandfase - bonen worden gelost en snel gekoeld om de ontwikkeling te stoppen.

K

Contracten & Verzending

Kosten en Vracht (CFR)

Verkoper betaalt de zeevracht tot de bestemming; het risico gaat over op de koper in de haven van vertrek.

K

Contracten & Verzending

Kosten, Verzekering en Vracht (CIF)

Verkoper betaalt vracht en basisverzekering tot aan de bestemmingshaven; het risico gaat over bij het laden.

C

Variëteiten & Genetica

Costa Rica 95

Bladroestbestendige Costa Ricaanse cultivar, afkomstig van een kruising tussen een Timor Hybrid en Caturra.

C

Roosteren

Crash en Flick

Een RoR-patroon waarbij het tempo scherp daalt en vervolgens weer stijgt bij de eerste barst

K

Contracten & Verzending

Kredietvoorwaarden

Betalingstermijn die een importeur aan een brander geeft - hoe lang je de tijd hebt om te betalen daarna

O

Teelt & Verwerking

Oogstjaar

Een oogstperiode van 12 maanden die per herkomst verschilt - Brazilië begint in april, Colombia in oktober

C

Smaak & Cupping

Cup of Excellence

De meest prestigieuze groene koffie wedstrijd ter wereld

P

Algemene voorwaarden

Proeven

Gestandaardiseerd protocol voor het beoordelen van aroma, smaak, zuurgraad, body en nasmaak.

C

Smaak & Cupping

Cuppingprotocol

De gestandaardiseerde SCA-procedure voor het beoordelen van koffie

H

Teelt & Verwerking

Huidige Oogst

Groene koffie van de meest recente oogst - nog steeds binnen het optimale versheidsvenster.

D

Contracten & Verzending

DAP (Afgeleverd op Plaats)

Verkoper levert aan genoemde bestemming, maar koper regelt invoerrechten en douaneformaliteiten

C

Teelt & Verwerking

Cafeïnevrije koffie

Koffie met het grootste deel van de cafeïne verwijderd vóór het branden - minimaal 97% verwijderd volgens de regelgeving;

B

Teelt & Verwerking

Bladval

Bewuste bladverwijdering om de luchtcirculatie, het rijpen van de kersen en de ziektepreventie te verbeteren.

D

Variëteiten & Genetica

Dega

Ethiopische erfstuk uit Gedeo en Guji - bloemige, complexe kop; naam betekent hoogland.

O

Roosteren

Ontgassen

CO2-uitstoot van gebrande bonen - beïnvloedt verpakking, rusttijd en extractiekwaliteit.

G

Contracten & Verzending

Geleverd inclusief rechten en belastingen (DDP)

All-in Incoterm - verkoper dekt vracht, verzekering, invoerrechten en levert douanefrij.

L

Contracten & Verzending

Leveringsorder (LO)

Document dat de vrijgave van een specifiek lot groene koffie uit het magazijn aan de koper autoriseert.

D

Teelt & Verwerking

Demucilageren

Het verwijderen van de kleverige mucilage-laag na het pulpen - door fermentatie of met een machine.

D

Teelt & Verwerking

Dichtheidssortering

Bonen scheiden op dichtheid op een triltafel - dichtere bonen duiden op betere kwaliteit.

O

Teelt & Verwerking

Ontpulping

Mechanische verwijdering van de koffiekersschil, waarbij de zaden in perkament met slijmlaag achterblijven

O

Roosteren

Ontwikkelingstijd

Fase van de eerste crack tot het einde van het branden - waar de meeste smaakbeslissingen worden genomen.

O

Roosteren

Ontwikkelingstijdverhouding (DTR)

Ontwikkelingstijd als percentage van de totale roasttijd

A

Roosteren

Afstellen

Het aanpassen van maalgraad, dosering en zetvariabelen om de optimale extractie voor een specifieke te vinden

D

Algemene voorwaarden

Differentiëel

Premie of korting in Amerikaanse cent per pond, toegepast boven of onder de C-Marktprijs.

D

Duurzaamheid & Ethiek

Directe Handel

Direct kopen bij een producent in plaats van via een importeur

L

Roosteren

Laat vallen

Het moment waarop de bonen uit de brander in de koelbak worden gelost

T

Roosteren

Trommelbrander

Het meest voorkomende type brander - een roterende trommel verwarmt de bonen via geleiding

T

Roosteren

Trommelsnelheid

De rotatiesnelheid van de brandtrommel - beïnvloedt de beweging van de bonen, gelijkmatige warmteoverdracht

T

Roosteren

Trommeltemperatuur

De oppervlaktetemperatuur van de brandtrommel zelf

D

Teelt & Verwerking

Drupe

De botanische term voor de koffiekers - een vlezig fruit dat een zaad omhult

D

Teelt & Verwerking

Droogmalen

Laatste pre-export verwerking - pellen, sorteren, classificeren en verpakken van groene koffie.

K

Teelt & Verwerking

Koffie drogen

Het verlagen van het vochtgehalte van de boon tot ~11% - methode en temperatuur beïnvloeden direct de kwaliteit van de kop.

D

Roosteren

Drogenfase

Eerste brandingsfase - restvocht verdampt voordat de bruiningreacties beginnen.

H

Algemene voorwaarden

Hoogte

Hoogte boven zeeniveau waarop koffie groeit - hoe hoger, hoe koeler

E

Roosteren

Eindtemperatuur

De bonentemperatuur op het moment dat het branden eindigt - een belangrijk referentiepunt voor het profiel

L

Algemene voorwaarden

Landgoed

Koffie van een enkele, bij naam genoemde boerderij of plantage - impliceert eenheid in beheer en volledige

G

Contracten & Verzending

Geschatte aankomsttijd (ETA)

Verwachte aankomstdatum voor een zending - een geïnformeerde schatting, geen garantie.

E

Roosteren

ET (Omgevingstemperatuur)

Omgevingstemperatuur - de luchttemperatuur binnenin de trommel

e

Teelt & Verwerking

ethylacetaat

Decaf oplosmiddel - vaak gepromoot als 'natuurlijk proces' hoewel meestal synthetisch geproduceerd.

E

Teelt & Verwerking

Europese voorbereiding

Extra handmatige sortering na machinale verwerking - geassocieerd met een lager aantal defecten.

E

Contracten & Verzending

Ex Warehouse (EXW)

Verkoper maakt koffie beschikbaar in een genoemd magazijn; koper regelt alles verder.

E

Variëteiten & Genetica

Excelsa

Onderscheidende Afrikaanse Coffea-soorten - milde, Robusta-achtige smaak.

E

Teelt & Verwerking

Excelso

Colombiaanse groene koffie kwaliteit voor zeefgrootte 15-16 - de meest verhandelde exportkwaliteit.

E

Roosteren

Exothermisch en Endothermisch

Endotherme reacties nemen warmte op (groot deel van het brandproces); exotherme reacties geven warmte af

F

Variëteiten & Genetica

F1 Hybriden

Kruisingen van eerste generatie inteeltlijnen - hybride kracht zorgt voor een hogere opbrengst en uniformiteit.

G

Roosteren

Gezicht

Een brandfout waarbij bonen aan één kant een verbrande plek krijgen door contact met de

F

Duurzaamheid & Ethiek

Fair Trade Biologisch (FTO)

Gecombineerde Fairtrade- en biologische certificering - levert premies op bovenop elk afzonderlijk.

F

Duurzaamheid & Ethiek

Fairtrade

Ethische handelscertificering die een minimumprijs en een gemeenschapsvergoeding garandeert voor

V

Roosteren

Ventilatorsnelheid

Regelt de luchtstroom door de brandtrommel - beïnvloedt de warmteoverdracht en het verwijderen van rook

F

Teelt & Verwerking

Fanega

Latijns-Amerikaanse oogstmaat van 250 kg verse koffiebes.

B

Algemene voorwaarden

Boerderijpoort

De prijs die aan een producent op de boerderij zelf wordt betaald - het meest upstream prijsniveau en essentieel

F

Contracten & Verzending

FAS (Vrij Langs Schip)

Verkoper levert aan de kade bij de haven van herkomst - risico gaat over vóór het laden, anders dan bij FOB.

F

Algemene voorwaarden

Fazenda

Portugees voor boerderij - verschijnt op Braziliaanse groene koffie specificaties om de boerderij te identificeren

F

Contracten & Verzending

FCL (Volledige Containerlading)

Het vullen van een hele 20ft zeecontainer - kostenefficiënter per zak dan delen

F

Teelt & Verwerking

Fermentatie

Microbiële afbraak van fruitverbindingen - bepaalt de smaak van gewassen, honing en natuurlijk proces.

F

Teelt & Verwerking

Fermentatietijd

Duur van de fermentatie - te kort of te lang beïnvloedt de kwaliteit van de kop aanzienlijk.

F

Algemene voorwaarden

Finca

Spaans voor boerderij - identificeert het specifieke producerende perceel in Latijns-Amerikaanse groene koffie

E

Roosteren

Eerste Crack

Hoorbaar kraken dat de overgang naar exotherme reacties markeert - begin van de ontwikkelingsfase.

V

Contracten & Verzending

Vaste Prijs

Een contract waarbij de prijs per kilo vooraf wordt afgesproken en niet verandert, ongeacht

P

Teelt & Verwerking

Platte boon

Een standaard koffieboon - zo genoemd om het te onderscheiden van een ronde peaberry.

S

Smaak & Cupping

Smaakaanduidingen

Beschrijvende woorden die aangeven hoe een koffie smaakt en ruikt

D

Teelt & Verwerking

Drijver

Laag-dichtheid defecte boon die in water drijft - veroorzaakt afwijkende smaken in de kop.

D

Teelt & Verwerking

Drijvend

Een watergebaseerde sorteertechniek die dichte rijpe kersen (zinken) scheidt van defecte of

V

Roosteren

Vloeistofbedbrander

Een brander die hete lucht gebruikt in plaats van een trommel - bonen worden opgehangen in een opwaartse luchtstroom;

V

Teelt & Verwerking

Vlieg Oogst

Kleinere secundaire oogst buiten het hoofdseizoen - vooral geassocieerd met Kenia.

V

Teelt & Verwerking

Vreemde stoffen

Niet-koffiemateriaal in een groene koffie lot - stenen, takjes, schillen

T

Contracten & Verzending

Termijncontract (Forward)

Overeenkomst om groene koffie te kopen tegen een afgesproken prijs voor toekomstige levering.

G

Smaak & Cupping

Geur

De geur van droog gemalen koffie voordat er water wordt toegevoegd

F

Contracten & Verzending

Free Carrier (FCA)

Verkoper levert af bij een benoemd overdrachtspunt; koper draagt vanaf dat moment risico en kosten.

V

Contracten & Verzending

Vrij aan Boord (FOB)

Verkoper laadt koffie in de haven van herkomst; risico en vrachtkosten gaan over op de koper.

V

Contracten & Verzending

Vrij aan boord (FOT)

Verkoper laadt op een vrachtwagen; risico en kosten gaan vanaf dat moment over op de koper.

V

Contracten & Verzending

Vervoerder

Een logistieke tussenpersoon die vracht, documentatie en douaneafhandeling regelt

F

Variëteiten & Genetica

French Mission Bourbon

Bourbon geïntroduceerd in Oost-Afrika door missionarissen - genetische basis van SL28 en SL34.

G

Variëteiten & Genetica

Garungan

Typica-Bourbon hybride uit Lintong, Sumatra - ziektebestendig, volmondig kopprofiel.

G

Variëteiten & Genetica

Geisha

Ethiopische variëteit bekend om zijn intens bloemige, thee-achtige en fruitige smaakprofiel.

G

Variëteiten & Genetica

Gesha 1931

Historisch gedocumenteerde Gesha-toevoer uit Ethiopië - geteeld door Gesha Village Estate.

G

Teelt & Verwerking

Gouden Honing Verwerking

Tussen geel en rood honing - matige mucilage, sneller aan de zon gedroogd dan rood

G

Variëteiten & Genetica

Gouden Bonen

Onrijpe bleke zaden in droogverwerkte partijen - secundair defect, veelvoorkomend in Jemen.

G

Variëteiten & Genetica

Gori Gesha

Lokale Ethiopische bos Gesha-type uit de Bench Maji Zone - geteeld door Gesha Village Estate.

K

Teelt & Verwerking

Kwaliteit

Landspecifieke classificatie van groene koffie op basis van defectaantal, grootte of kopkwaliteit.

G

Algemene voorwaarden

Grain Pro

Luchtdichte zakvoering die groene koffie beschermt tegen vocht, geur en insecten.

G

Algemene voorwaarden

Groene boon

Rauwe ongebrande koffiezaden klaar voor export - wat GCC levert en aan branders levert.

U

Teelt & Verwerking

Uiterlijk van groene koffie

Visuele kwaliteitscontrole van ongeroosterde bonen - defectaantal en zeefgrootte per 300g monster.

G

Teelt & Verwerking

Groene Sortering

Fysieke beoordeling van groene koffie om defecten te tellen en te categoriseren

G

Roosteren

Groen Gewicht

Het gewicht van groene koffie vóór het branden - gebruikt om het brandverlies te berekenen en bij te houden

G

Teelt & Verwerking

Guardiola

Draaitrommel mechanische droger voor pergamijnkoffie - droogt gelijkmatig in ongeveer drie dagen.

H

Teelt & Verwerking

Handmatig sorteren

Handmatige verwijdering van defecte bonen bij de droge molen - essentieel voor specialty-grade partijen.

W

Roosteren

Warmteoverdracht

De drie manieren waarop warmte de koffieboon bereikt: geleiding (contact met de trommel)

H

Variëteiten & Genetica

Heirloom / Lokale Landrassen

Ethiopische inheemse variëteiten - 's werelds grootste reservoir van Arabica-diversiteit.

H

Variëteiten & Genetica

Hibrido

Spaans voor hybride - losjes gebruikt in Midden-Amerika voor koffieplanten met gemengde afkomst.

H

Variëteiten & Genetica

Hibrido De Timor

Natuurlijke Arabica-Robusta hybride - genetische bron van roestbestendigheid in moderne cultivars.

H

Teelt & Verwerking

Honey Process

Kersenschil verwijderd, mucilage blijft achter tijdens het drogen - zoeter en ronder dan gewassen.

P

Teelt & Verwerking

Pellen

Mechanische verwijdering van het perkament van gedroogde koffiebonen bij de droge molen.

V

Teelt & Verwerking

Vochtigheid

Relatieve vochtigheid in de lucht - beïnvloedt de droogsnelheid en de opslagstabiliteit van groene koffie;

I

Variëteiten & Genetica

Icatu

Braziliaanse Robusta-Arabica hybride van IAC - hoge opbrengst, ziektebestendig, commercieel.

I

Variëteiten & Genetica

Illubabor Bos

Zeldzame Ethiopische variëteit uit de Bench Maji Zone - dezelfde regio als de originele Gesha-collectie.

I

Algemene voorwaarden

Importeur

Een bedrijf dat groene koffie bij de oorsprong koopt en verkoopt aan branders in het verbruikende land

I

Contracten & Verzending

Incoterm

ICC-handelsvoorwaarden die de kosten-, risico- en logistieke verplichtingen van koper en verkoper definiëren.

T

Duurzaamheid & Ethiek

Tussenverbouw

Andere gewassen naast koffie verbouwen - verbetert de bodemgezondheid en het inkomen van de boer

J

Variëteiten & Genetica

Jackson

Typica-afgeleide cultivar uit Mysore, India - fundamentele genetica voor Rwanda en Burundi.

J

Variëteiten & Genetica

JARC Variëteiten

Ethiopische onderzoeksselecties - gefokt op opbrengst, ziektebestendigheid en aanpassingsvermogen.

J

Variëteiten & Genetica

Java Cultivar

Typica-gerelateerde variëteit die veel wordt verbouwd in Kameroen, geïntroduceerd vanuit Oost-Java.

J

Contracten & Verzending

Jute

Natuurlijke geweven vezeltassen gebruikt om groene koffie te verpakken en te verzenden - de standaard in de handel.

K

Variëteiten & Genetica

Kent

Indiase Typica-selectie - eerste bruikbare roestbestendige Arabica-cultivar (1937).

K

Teelt & Verwerking

Kenyaanse dubbele wasmethode

Twee-fasen fermentatie en wassen - zorgt voor de uitzonderlijke helderheid van top Keniaanse koffies.

K

Teelt & Verwerking

Koji

Experimentele verwerking waarbij koji-schimmel op koffie wordt toegepast

K

Variëteiten & Genetica

Kona Typica

Kona Typica - Hawaii's strengst gereguleerde en duurste koffiesoort.

K

Teelt & Verwerking

Kopi Labu

Sumatraanse term voor gezwollen, vochtig bonen direct na het nat pellen.

K

Variëteiten & Genetica

Kudhum

Ethiopische erfstuk uit de Guji-zone - verwant aan Kurume, bloemig en zoet op hoogte.

K

Variëteiten & Genetica

Kurume

JARC-geselecteerde Ethiopische erfstuk uit Guji en Gedeo - bloemig, met Yirgacheffe-karakter.

M

Smaak & Cupping

Melkzuur

Organisch zuur geproduceerd door melkzuurbacteriën tijdens fermentatie

M

Teelt & Verwerking

Melkzuurgisting

Gecontroleerde fermentatie die melkzuurbacteriën bevordert - een zachte, romige kop karakter.

I

Contracten & Verzending

Inbegrepen Kosten

De totale kosten van groene koffie bij jouw branderij, inclusief aankoopprijs, vracht en invoerrechten

L

Variëteiten & Genetica

Laurina

Zeldzame dwerg Bourbon-mutatie van Reunion - van nature laag in cafeïne en met een delicate smaak.

L

Contracten & Verzending

LCL (Minder dan een containerlading)

Ruimte in de container delen met andere kopers - standaard voor kleinere bestellingen

L

Variëteiten & Genetica

Lempira

Catimor-afgeleide Hondurese cultivar van IHCAFE - roestbestendig en hoogopbrengend.

L

Variëteiten & Genetica

Liberica

Afrikaanse Coffea-soorten - grote bonen, geteeld in Zuidoost-Azië, zware rokerige smaak.

V

Contracten & Verzending

Voering

Hermetische binnenzak in de jutezak - beschermt groene koffie tegen vocht en zuurstof

L

Roosteren

Lipiden

Vetten en oliën die 15-17% van het droge gewicht van Arabica uitmaken

L

Duurzaamheid & Ethiek

Leefbaar Inkomen

Het inkomen dat nodig is voor een fatsoenlijke levensstandaard op een specifieke plek

L

Duurzaamheid & Ethiek

Leefbaar loon

Het uur- of dagloon dat nodig is voor een fatsoenlijke levensstandaard

L

Duurzaamheid & Ethiek

Lot Traceerbaarheid

De mogelijkheid om een specifiek lot terug te traceren door de toeleveringsketen naar de boerderij, oogst

M

Roosteren

Maillard-fase

De tweede roastfase tussen het geel worden en de eerste crack

M

Roosteren

Maillard-reactie

Chemisch proces tussen suikers en aminozuren dat zorgt voor bruining en geroosterde smaak.

a

Smaak & Cupping

appelzuur

Organisch zuur in koffie zorgt voor een appel- en steenfruitkarakter

M

Variëteiten & Genetica

Maracatu

Braziliaanse Maragogype-Catuai hybride - grote bonen, beter hanteerbaar dan pure Maragogype.

M

Variëteiten & Genetica

Maracaturra

Nicaraguaanse Maragogype-Caturra hybride - grote bonen, complexe smaak op hoogte.

M

Variëteiten & Genetica

Maragogype

Grote Typica-mutatie uit Brazilië - bekend als de Olifantenboon vanwege de grote zaden.

M

Variëteiten & Genetica

Marsellesa

Centraal-Amerikaanse ziektebestendige hybride van CIRAD

M

Teelt & Verwerking

Mbuni

Swahili voor droogverwerkte koffie in Kenia - meestal kersen van lagere kwaliteit aan het einde van het seizoen.

M

Teelt & Verwerking

Mechanische droger

Machinedrogen voor wanneer de zoncapaciteit onvoldoende is - zorgvuldige temperatuurregeling is nodig.

M

Roosteren

Melanoïdines

Bruine polymeren die worden geproduceerd in de laatste stadia van de Maillard-reactie

M

Teelt & Verwerking

Methyleenchloride Decaf

Oplosmiddel decaf - commercieel wijdverspreid en binnen de veiligheidsnormen.

M

Variëteiten & Genetica

Mibirizi

Bourbon-variëteit uit Rwanda en Burundi - geassocieerd met een heldere, citrusachtige smaak.

M

Teelt & Verwerking

Micro-Lot

Kleine, apart bijgehouden lot groene koffie, onderscheiden door perceel, proces of hoogte.

M

Teelt & Verwerking

Micro-Molen

Verwerkingsfaciliteit op boerderijniveau die producenten volledige controle geeft over hun eigen koffie.

M

Algemene voorwaarden

Microklimaat

Gelokaliseerde klimaatomstandigheden op boerderij- of heuvelniveau

G

Variëteiten & Genetica

Gemengde erfstuk

Ethiopische koffie van meerdere niet-gespecificeerde inheemse variëteiten - meest voorkomende aanduiding.

V

Teelt & Verwerking

Vochtgehalte

Percentage water in groene koffie - streefwaarde 10-12% voor export; beïnvloedt houdbaarheid

M

Teelt & Verwerking

Monsooned koffie

Bonen blootgesteld aan moessonwinden in India - zeer lage zuurgraad, vol lichaam, aardse karakter.

M

Teelt & Verwerking

Mountain Water Cafeïnevrij maken

Chemisch-vrij, gecertificeerd biologisch waterdecafeïneerproces uit Veracruz, Mexico.

M

Smaak & Cupping

Mondgevoel

De tastbare sensatie van koffie in de mond - textuur, soepelheid, coating

M

Teelt & Verwerking

Mucilage

Plakkerige fruitlaag tussen de kersschil en het perkament - bepaalt gewassen, honey en natuurlijk proces.

M

Variëteiten & Genetica

Mundo Novo

Natuurlijke Typica-Bourbon hybride uit Brazilië - hoge opbrengst, consistent, ouder van Catuai.

N

Algemene voorwaarden

Nano-lot

Een uitzonderlijk klein pakket groene koffie - meestal minder dan 60 kg

N

Contracten & Verzending

NANS (Geen goedkeuring, geen verkoop)

SAS-clausule waarbij een afgewezen monster het contract volledig annuleert

N

Teelt & Verwerking

Natuurlijke Hydro Honing

Hybride proces: gedeeltelijke natuurlijk proces droging, rehydratie, daarna honingdroging

N

Teelt & Verwerking

Natuurlijke verwerking

Hele kersen gedroogd met het fruit intact - zorgt voor een volle body en fruitige smaak.

N

Teelt & Verwerking

Nieuwe Oogst

Eerste groene koffie van de meest recente oogst - het versst beschikbare van die herkomst.

S

Teelt & Verwerking

Stikstofspoeling

Lucht vervangen door inert stikstof in de verpakking - voorkomt oxidatie en verlengt de houdbaarheid

O

Variëteiten & Genetica

Obata

Braziliaanse Sarchimor-cultivar van IAC - compact, roestbestendig, grote boonmaat.

A

Contracten & Verzending

Aanbiedingsmonster

Representatief monster van een specifieke lot beschikbaar om te kopen

A

Contracten & Verzending

Aanbiedingsformulier

Het document waarin importeurs en exporteurs beschikbare groene koffieloten vermelden

O

Roosteren

Omni Roast

Enkel roastprofiel ontworpen om te werken voor zowel espresso- als filterzetmethodes.

O

Variëteiten & Genetica

Orange Bourbon

Bourbon kleurmutatie met oranje kersen - geteeld in El Salvador, zoet en complex.

B

Duurzaamheid & Ethiek

Biologische koffie

Koffie geteeld zonder synthetische pesticiden of kunstmeststoffen

O

Algemene voorwaarden

Oorsprong

Geografische herkomst van een koffie - van landniveau tot specifieke boerderij of coöperatie.

O

Teelt & Verwerking

Oogstresultaat

De verhouding van exporteerbare groene koffie geproduceerd uit kers of perkament

O

Roosteren

Overextractie

Te veel zetten van de gemalen koffie - veroorzaakt een scherpe, bittere smaak

O

Teelt & Verwerking

Overrijpe Kers

Kers die na het hoogtepunt aan de boom blijft hangen - gevoelig voor schimmel en fermentatiefouten in de kop.

O

Teelt & Verwerking

Oxidatie

Chemische afbraak van smaakstoffen bij blootstelling aan zuurstof - de oorzaak van mufheid.

P

Variëteiten & Genetica

Pacamara

Salvadoraanse Pacas-Maragogype hybride - grote bonen, complexe fruitige smaak bij hoogte.

P

Variëteiten & Genetica

Pacas

Dwerg Bourbon-mutatie uit El Salvador - compact, productief, ouder van Pacamara.

P

Variëteiten & Genetica

Pache

Dwarf Typica-mutatie uit Guatemala - compact en productief met een zuivere smaak.

P

Variëteiten & Genetica

Parainema

Hondurese ziektebestendige cultivar van IHCAFE - in staat tot specialty cup kwaliteit bij

P

Teelt & Verwerking

Pergament

Papieren omhulsel dat de boon beschermt na het pulpen - verwijderd bij de droge molen vóór export.

V

Teelt & Verwerking

Vorige Oogst

Groene koffie ouder dan ~18-24 maanden na de oogst - vlakke, papperige, houtachtige smaak.

P

Teelt & Verwerking

Patio-drogen

Drogen in de zon op vlakke, verharde oppervlakken met regelmatig keren - het meest voorkomend in Brazilië.

P

Variëteiten & Genetica

Peaberry

Enkele ronde boon die alleen in de kers groeit - ~5-10% van elke oogst.

H

Teelt & Verwerking

Hoogtepunt van de Oogst

Periode waarin het hoogste percentage kersen tegelijkertijd op optimale rijpheid is.

P

Teelt & Verwerking

Pectine

De kleverige polysacharide die de mucilagelaag van koffie vormt

F

Smaak & Cupping

Fenolisch

Een defectomschrijving voor medicinale, antiseptische bijsmaken

F

Smaak & Cupping

Fosforzuur

Een zuur in koffie dat zorgt voor een frisse, bruisende helderheid

P

Variëteiten & Genetica

Pink Bourbon

Zeldzame Bourbon kleurvariant uit Colombia - intense fruitigheid, bloemige complexiteit, hoge scores.

P

Teelt & Verwerking

Polytunnel (in koffieproductie)

Structuur bedekt met plastic die de drogende koffie beschermt tegen regen en temperatuurschommelingen.

N

Teelt & Verwerking

Na de oogst

Alle verwerkingsstappen na het plukken - de meest bepalende factor voor de kwaliteit van groene koffie.

A

Teelt & Verwerking

Aardappeldefect

Oost-Afrikaanse defect veroorzaakt door door insecten geïntroduceerde bacteriën

P

Contracten & Verzending

Pre-shipmentmonster (PSS)

Laatste kwaliteitscontrole voordat een lot wordt verzonden - goedkeuring betekent dat je de aankoop bevestigt.

V

Roosteren

Voorverwarmen

De brander naar een stabiele doelt temperatuur brengen voordat je de bonen laadt

B

Teelt & Verwerking

Bereiding

Droogmalen en sorteren standaard toegepast vóór export - gecommuniceerd op offertelijsten.

P

Duurzaamheid & Ethiek

Prijsbodem

Een minimumprijs waaronder koffie niet verkocht mag worden, ongeacht de marktomstandigheden

P

Contracten & Verzending

Prijs wordt vastgesteld (PTBF)

Een contract waarbij het verschil vaststaat, maar de basisprijs van de C-Markt later wordt afgesproken

P

Algemene voorwaarden

Prijsvolatiliteit

De grote, onvoorspelbare schommelingen in de prijzen van de groene koffie markt

V

Teelt & Verwerking

Verwerking

Stappen om kersen om te zetten in groene bonen - gewassen, natuurlijk proces of honingmethode.

P

Teelt & Verwerking

Pulp Natural

Kersenschil verwijderd, mucilage achtergelaten tijdens het drogen - zoeter en ronder dan gewassen.

O

Teelt & Verwerking

Ontpulping

Mechanische verwijdering van de kersenschil - eerste stap in gewassen en honey verwerking.

O

Teelt & Verwerking

Ontpulpingsmachine

Apparatuur die de kersschil verwijdert bij de natte molen - kalibratie beïnvloedt de boonkwaliteit.

P

Variëteiten & Genetica

Purpurascens

Zeldzame Arabica-mutatie met paarse bladeren - alleen behouden vanwege genetische interesse.

P

Roosteren

Pyrazines

Stikstofbevattende aromatische verbindingen geproduceerd door de Maillard-reactie tijdens het branden

P

Roosteren

Pyrolyse

Thermische ontleding van organische verbindingen tijdens het branden

Q

Smaak & Cupping

Q Grader

Een gecertificeerde professionele koffiesommelier erkend door het Coffee Quality Institute om

Q

Smaak & Cupping

Q Score

Een numerieke kwaliteitsbeoordeling uit 100 toegekend door een gecertificeerde Q Grader volgens de SCA-normen

Q

Teelt & Verwerking

Quakers

Onrijpe, onvolgroeide bonen die bleek blijven in de brander - flauw en papperig in de kop.

K

Contracten & Verzending

Kwaliteitsclaim

Formeel verzoek om compensatie wanneer aangekomen koffie niet overeenkomt met de goedgekeurde versie

K

Teelt & Verwerking

Kwaliteitscontrole

Systematische protocollen voor het verifiëren van de kwaliteit van groene en gebrande koffie door de hele keten.

R

Duurzaamheid & Ethiek

Rainforest Alliance-certificering (RFA)

Duurzaamheidscertificering voor milieu- en sociale landbouwnormen.

V

Teelt & Verwerking

Verhoogde Bedden

Verhoogde droogplatforms van gaas - betere luchtcirculatie dan terrassen, schonere smaakprofielen.

R

Variëteiten & Genetica

Rambung

Typica-afgeleide cultivar geïntroduceerd in Java in 1928 - grotendeels verdrongen door Catimor-typen.

T

Roosteren

Temperatuursnelheid (RoR)

Snelheid van temperatuurstijging van de boon tijdens het roosteren - belangrijke maatstaf voor profielcontrole.

R

Teelt & Verwerking

Rode Honey Verwerking

~50% slijmlaag blijft op boon tijdens het drogen onder gedeeltelijke schaduw

R

Duurzaamheid & Ethiek

Regeneratieve landbouw

Een landbouwfilosofie die gericht is op het actief herstellen van ecologische systemen

R

Duurzaamheid & Ethiek

Relatie Koffie

Inkoop gebaseerd op voortdurende, wederzijds voordelige verbindingen met producenten

V

Contracten & Verzending

Vervangen / Herhalen

SAS-contractvariant waarbij een afgewezen monster een nieuw monster activeert in plaats van annuleren

R

Contracten & Verzending

Representatief monster

Monster genomen uit een specifieke lot op een benoemde locatie

R

Teelt & Verwerking

Rustend

30-60 dagen opslag van perkamentkoffie vóór het droogmalen - verbetert de stabiliteit van de kop.

R

Teelt & Verwerking

Rioy

Medicinaal, jodiumachtig bijsmaakje door overrijpheid - een primair kopdefect.

B

Roosteren

Brandcurve

Een grafiek van temperatuur tegen tijd tijdens het roosteren

B

Roosteren

Branddatum

De datum waarop koffie werd geroosterd - de meest bruikbare versheidsindicator

B

Roosteren

Brandingsniveau

De mate waarin koffie is geroosterd - van licht (origine-gericht)

B

Roosteren

Brandlogboek

Een overzicht van belangrijke gegevens van elke roast-sessie - het basisgereedschap om te repliceren

B

Roosteren

Brandverlies

Het procentuele gewichtsverschil tussen groene en geroosterde koffie

R

Roosteren

Roastprofiel

De volledige set parameters die bepalen hoe een koffie wordt geroosterd

R

Roosteren

Roastrecept

Geprogrammeerde brandinstructies die automatisch vermogen en ventilator aanpassen

G

Roosteren

Geroosterd gewicht

Het gewicht van koffie na het roosteren - altijd minder dan het groene gewicht vanwege vocht en

R

Roosteren

Roosteren

Het proces van het aanbrengen van warmte op groene koffie om de smaak te ontwikkelen

B

Roosteren

Brandmijlpalen

De belangrijkste referentiepunten tijdens het branden - geel worden, eerste knak, en tweede knak

R

Roosteren

Roasty

Een sensorische omschrijving voor koffie die geroosterd en rokerig is

R

Variëteiten & Genetica

Robusta

Tweede belangrijkste koffiesoort - lagere hoogte, hogere opbrengst, voller lichaam, meer cafeïne.

R

Variëteiten & Genetica

Ruiru 11

Keniaanse hybride resistent tegen CBD en roest - compact, productief, minder complex dan SL-typen.

S

Variëteiten & Genetica

S.288

Vroege Indiaas roestbestendige Arabica-selectie - historisch belangrijk, ouder van S795.

S

Variëteiten & Genetica

S795

India's meest aangeplante cultivar - S.288 en Kent kruising, grote bonen, roestbestendig.

P

Roosteren

Proefbrander

Een kleine batchbrander (50-200g) gebruikt voor het beoordelen van groene koffie monsters

S

Variëteiten & Genetica

San Roque

Costa Ricaanse SL-28 mutatie - deelt zijn fruitige complexiteit en heldere zuurgraad.

S

Variëteiten & Genetica

Sarchimor

Villa Sarchi en Hibrido de Timor hybride - genetische basis van Obata, Tupi en vele anderen.

S

Contracten & Verzending

SAS (Onder voorbehoud van goedkeuring van het monster)

Contractclausule die aankoop afhankelijk maakt van goedkeuring van het monster

S

Smaak & Cupping

SCA Smaakwiel

De visuele referentietool van de SCA die honderden koffiesmaakbeschrijvingen van algemeen naar specifiek in kaart brengt

V

Roosteren

Verbrand

Brand defect - de buitenkant van de boon is verbrand terwijl de binnenkant onderontwikkeld blijft.

S

Teelt & Verwerking

Schermgrootte

Een maat voor de fysieke grootte van bonen met behulp van gestandaardiseerde zeefgaten

S

Teelt & Verwerking

Screening

Bonen sorteren op grootte bij de droge molen voor een consistente branding en een nauwkeurige graadaanduiding.

B

Algemene voorwaarden

Bonen kruiden

Groene koffie van lage waarde die wordt gebruikt om een trommel voor te bereiden voordat het kwaliteitsbranden begint.

T

Roosteren

Tweede Crack

Snelle knal die het begin van het medium-donkere roastgebied markeert.

Z

Teelt & Verwerking

Zaad

De botanische term voor de koffieboon - het zaad binnenin de koffiekers

S

Teelt & Verwerking

Semi-gewassen

Overkoepelende term voor verwerkingsmethoden tussen gewassen en natuurlijk proces

S

Variëteiten & Genetica

Semperflorens

Bourbon-afgeleide Braziliaanse cultivar met het hele jaar door bloei - vooral van onderzoeksbelang.

I

Duurzaamheid & Ethiek

In de schaduw geteeld

Koffie geteeld onder bomen - traditionele methode, bevordert biodiversiteit en de kwaliteit van de kop.

S

Duurzaamheid & Ethiek

Schaduwboom

Bomen die naast koffieplanten worden gekweekt om schaduw te bieden

S

Variëteiten & Genetica

Sidikalang

Typica-afgeleide variëteit uit Noord-Sumatra - zowel een cultivar als een regionale herkomstnaam.

S

Variëteiten & Genetica

Sidra

Zeldzame Ecuadoriaanse Arabica - waarschijnlijk een kruising tussen Bourbon en Typica, met hoge zoetheid en levendige zuurgraad.

S

Variëteiten & Genetica

Sigarar Utang

Indonesische Catimor - de naam betekent 'schuld terugbetalen', wat wijst op de hoge productiviteit.

Z

Teelt & Verwerking

Zilverschil

Dunne binnenmembraan die loskomt als kaf tijdens het roosteren - een brandveiligheidsoverweging.

S

Variëteiten & Genetica

SL-28

Kenyaanse selectie geroemd om intense zwartebessensmaak - een specialiteit als referentiepunt.

S

Variëteiten & Genetica

SL-34

Scott Labouratories selectie van French Mission Bourbon - helder en fruitig.

K

Duurzaamheid & Ethiek

Kleine boer

Een kleinschalige boer die meestal minder dan 5 hectare bewerkt

Z

Teelt & Verwerking

Zachte boon

Centraal-Amerikaanse hoogtegradering voor koffie geteeld onder 1.200 m boven zeeniveau

S

Teelt & Verwerking

Sorteren

Grootte, dichtheid en kleurenscheiding bij de droge molen - bepaalt de uiteindelijke lotkwaliteit.

Z

Teelt & Verwerking

Zure boon

Primaire defect door overmatige fermentatie - scherpe, azijnachtige bijsmaken in de kop.

S

Algemene voorwaarden

Specialty koffie

Koffie met een score van 80+ op de SCA-schaal - de kwaliteitsklasse bepaald door traceerbaarheid

S

Contracten & Verzending

SPOT Koffie

Groene koffie in een magazijn, direct beschikbaar voor aankoop en levering.

S

Contracten & Verzending

Spotprijs

De huidige marktprijs voor koffie die direct beschikbaar is voor aankoop

S

Variëteiten & Genetica

St.Helena Green Tipped Bourbon

Zeldzame pure Yemeni Arabica geïntroduceerd op St. Helena in 1733.

O

Algemene voorwaarden

Oude koffie

Koffie die frisheid heeft verloren door oxidatie en verlies van vluchtige verbindingen

S

Teelt & Verwerking

Starter (in koffie verwerking)

Gist- of bacteriecultuur toegevoegd aan fermentatie om smaakresultaten te sturen en te repliceren.

S

Variëteiten & Genetica

Stenophylla

West-Afrikaanse wilde Coffea - verdraagt hitte beter dan Arabica, vergelijkbare kopkwaliteit.

V

Contracten & Verzending

Voorraad

Fysieke voorraad van groene koffie die zich ergens in de toeleveringsketen bevindt

S

Roosteren

Strecker-degradatie

Een reactie tussen aminozuren en Maillard-producten die krachtige aroma's produceert

S

Teelt & Verwerking

Strikt Hard Bonen (SHB)

Centraal-Amerikaanse hoogteklasse voor koffie geteeld boven 1.350 m boven zeeniveau

S

Teelt & Verwerking

Strikt Hoog Gelegen (SHG)

Mexicaanse en Midden-Amerikaanse hoogtegraad gelijk aan SHB

S

Teelt & Verwerking

Stripplukken

Oogstmethode waarbij alle kersen in één keer worden geplukt, ongeacht de rijpheid

S

Roosteren

Sacharose

De belangrijkste suiker in groene koffie - 6-9% van het droge gewicht van Arabica

S

Teelt & Verwerking

Suikerriet Decaf

Cafeïnevrij maken met ethylacetaat uit gefermenteerde suikerriet

S

Variëteiten & Genetica

Sulawesi

Indonesische natte schil herkomst - aardse, volmondige, laagzure Toraja bergkoffie.

Z

Teelt & Verwerking

Zongeteeld

Koffie geteeld zonder schaduwdak - hoge opbrengst maar met milieukosten.

T

Algemene voorwaarden

Toeleveringsketen

De volledige keten van boerderij tot kopje - elke schakel bepaalt zowel de prijsverdeling als hoe

S

Teelt & Verwerking

Supremo

Colombia's grootste boonmaat - zeef 17 en groter

Z

Smaak & Cupping

Zoetheid

Een beoordeelde SCA cupping-eigenschap - de kwaliteit in de kop afgeleid van natuurlijke suikers

S

Teelt & Verwerking

Swiss Water Proces

Cafeïnevrij zonder chemicaliën met water- en houtskoolfiltratie - gecertificeerd biologisch, clean-label.

T

Variëteiten & Genetica

Tabi

Hoge Colombiaanse cultivar - kruising van Typica, Bourbon en Timor Hybrid met goede kopkwaliteit.

T

Variëteiten & Genetica

Tekisic

Hoge-opbrengst Bourbon selectie uit El Salvador - een schone, goed uitgebalanceerde kop.

T

Teelt & Verwerking

Thermische schok

Experimentele Colombiaanse verwerking met temperatuurschommelingen om de complexiteit van de smaak te vergroten.

D

Algemene voorwaarden

Derde Golf Koffie

De specialty koffiebeweging die koffie behandelt als een traceerbaar ambachtelijk product

F

Roosteren

Fooi geven

Een roasting defect waarbij de punt van de boon verbrandt - veroorzaakt door te veel vroege hitte of te snel roosteren

H

Algemene voorwaarden

Handelaar

Een bedrijf dat groene koffie commercieel koopt en verkoopt zonder het te branden

T

Duurzaamheid & Ethiek

Transparantie

Openheid over prijzen en informatie over de toeleveringsketen

B

Teelt & Verwerking

Boomteelt

Volledig levenscyclusbeheer van koffieplanten van kwekerij tot renovatie.

B

Teelt & Verwerking

Boomdroog Natural

Kersen die aan de tak zijn gedroogd vóór de oogst - intens geconcentreerde, wijnachtige kop.

T

Teelt & Verwerking

Triage

Droogmolen sorteerstap die defecte bonen verwijdert - bepaalt het uiteindelijke aantal defecten per lot.

T

Smaak & Cupping

Trigonelline

Belangrijk koffie-alkaloïde dat afbreekt tijdens het branden om geroosterde aroma's te produceren

T

Variëteiten & Genetica

Tupi

Braziliaanse Sarchimor-cultivar van IAC - compact, roestbestendig, commercieel productief.

K

Roosteren

Keerpunt

Laagste punt op de roastcurve - wanneer de temperatuur van de boon niet verder daalt en begint te stijgen.

T

Contracten & Verzending

Type Monster

Niet-representatieve steekproef die de typische koffiestijl van een leverancier toont - niet een specifiek lot.

T

Variëteiten & Genetica

Typica

Fundamentele Arabica-cultivar - uitstekende kop, lage opbrengst, ouder van de meeste benoemde variëteiten.

O

Roosteren

Onderontwikkeld

Branddefect door onvoldoende hitte of tijd - grasachtig, scherp, zonder zoetheid.

O

Teelt & Verwerking

Onrijpe Kers

Koffievrucht geoogst vóór volledige rijping - levert dunne, samentrekkende smaak op

U

Smaak & Cupping

Uniformiteit

Gescoorde SCA-eigenschap die de consistentie meet over de vijf kopjes in een cupping-sessie

V

Teelt & Verwerking

Vacuumverpakking

Luchtafsluiting voor groene koffie - vertraagt oxidatie en verlengt de houdbaarheid.

V

Variëteiten & Genetica

Variëteit

De botanische variëteit van de koffiestruik - Geisha, Bourbon, SL28, Caturra, enzovoort.

V

Variëteiten & Genetica

Villa Sarchi

Dwerg Bourbon-mutatie uit Costa Rica - kwaliteitskop, ouder van de Sarchimor-hybride.

V

Variëteiten & Genetica

Villalobos

Dwarf Typica-mutatie uit Costa Rica - compact met het typische Typica-kopkarakter.

G

Teelt & Verwerking

Gewassen koffie

Kersenschil en slijmvlies verwijderd vóór het drogen - een schone, heldere, oorsprong-expressieve kop.

W

Teelt & Verwerking

Wassingsstation

Gecentraliseerde natte molen waar kleinschalige telers kersen aanleveren - belangrijke kwaliteitsknooppunt in Oost-Afrika.

W

Teelt & Verwerking

Wateractiviteit (aw)

Een maat voor vrij beschikbaar water in groene koffie (schaal 0-1)

W

Teelt & Verwerking

Waterproces

Overkoepelende term voor chemievrije, op water gebaseerde cafeïnevrije methoden.

N

Teelt & Verwerking

Nat gepelde methode

Indonesische methode voor het pellen van pergament terwijl het vochtig is - aardse, volle, laagzure kop.

N

Teelt & Verwerking

Natmolen

Faciliteit die verse kersen omzet in gedroogde parchment - het belangrijkste kwaliteitscontrolepunt.

W

Teelt & Verwerking

Witte honing verwerking

Minimale mucilage achtergebleven op boon tijdens het drogen - schone smaak, dicht bij gewassen van karakter.

W

Smaak & Cupping

Winy

Cupping-omschrijving voor koffies met wijnachtige fruitcomplexiteit, heldere zuurgraad

W

Variëteiten & Genetica

Wolisho

Ethiopische erfstuk uit de hooglanden van Guji en Gedeo - grote kersen, aromatische complexiteit.

W

Variëteiten & Genetica

Wush Wush

Ethiopische erfstuk uit de Keffa-zone - intens bloemig en fruitig

G

Teelt & Verwerking

Gistfermentatie

Het toevoegen van specifieke giststammen aan de fermentatie om de smaak van de kop te sturen en te onderscheiden.

Y

Variëteiten & Genetica

Yellow Bourbon

Yellow-rijpende Bourbon-variant uit Brazilië - zoete, ronde kop in goed verwerkte partijen.

G

Variëteiten & Genetica

Geel Catuai

Yellow-cherry Catuai-variant - een van de meest aangeplante variëteiten in Brazilië, schoon en betrouwbaar.

Y

Teelt & Verwerking

Yellow Honey Verwerking

~25% slijmlaag blijft achter op de boon tijdens het drogen in de zon - soepel, licht zoet, dicht bij gewassen.

Y

Roosteren

Yellow Point

Het moment waarop bonen tijdens het roosteren van groen naar lichtgeel verkleuren

V

Roosteren

Vergeling

Visuele overgang van groen naar geel tijdens het roosteren

O

Teelt & Verwerking

Opbrengst

De hoeveelheid koffie die per boom of hectare op boerderijniveau wordt geproduceerd