Wat is het Keniaanse dubbele wasproces?

Keniaanse dubbele wasproces - soms het 72-uurs proces genoemd - is een traditionele gewassen methode die twee aparte fermentatie- en wasfasen omvat in plaats van één. Het is een van de factoren achter de uitzonderlijke helderheid en frisheid die geassocieerd worden met de beste partijen uit Kenia.

In de eerste fase fermenteert de ontpulpte koffie ongeveer 24–36 uur in tanks. Na het wassen, in plaats van direct te drogen, ondergaat de koffie een tweede langdurige weekbeurt in vers schoon water gedurende 12–24 uur voordat een laatste spoeling volgt en de koffie naar verhoogde bedden wordt gebracht.

Men denkt dat het extra weken helpt om fermentatiebijproducten verder te verwijderen en ervoor zorgt dat de bonen extreem schoon zijn voordat ze drogen. Het resultaat is de kenmerkende frisheid, citrische helderheid en schone zoetheid die top Keniaanse gewassen koffies uit Nyeri, Kirinyaga en Murang'a zo onderscheidend maken. Het proces gebruikt aanzienlijk meer water dan standaard gewassen verwerking, daarom wordt het vooral toegepast in goed uitgeruste gecentraliseerde fabrieken.