Carbonic Maceration Green Coffee Beans

Koffiebonen met koolzuurmacératie

Ongebrande carbonic maceration groene koffie voor branders. Hele koffiebessen fermenteren in afgesloten tanks gevuld met koolstofdioxide – een techniek uit de wijnbouw – en leveren intens fruitige, wijnachtige koppen op met een levendige zuurgraad. De partijen zijn klein en seizoensgebonden; staat er hieronder niets vermeld, bekijk dan ons aanbod anaeroob en gefermenteerd. Op zoek naar gebrande koffie? Dit zijn rauwe bonen die je zelf brandt – zo begin je.

Geen producten gevonden
Minder filters gebruiken of alles verwijderen

Jouw gids voor Koffiebonen met koolzuurmacératie

  • Hoe koolzuurweking werkt

    Hele, rijpe koffiebessen gaan in afgesloten tanks die worden doorgespoeld met of gevuld met CO₂ om de zuurstof eruit te verdrijven. De fermentatie begint in de intacte bes, waardoor de boon stoffen uit de vrucht opneemt. Dit duurt doorgaans één tot enkele dagen bij gecontroleerde temperaturen. Daarna wordt de koffie gedroogd als natuurlijk proces of ontpulpt en gewassen. De methode is afkomstig uit de wijnbereiding in Beaujolais. Lees alle details in onze gids voor koolzuurweking en woordenlijst.

  • Koolzuurmaceratie versus anaeroob

    Alle koolzuurweking verloopt anaeroob, maar niet alle anaeroob fermentatie is koolzuurweking. In een standaard anaeroob tank produceert de eigen fermentatie van de koffie de CO₂; bij koolzuurweking wordt CO₂ aan het begin toegevoegd en blijft de koffiebes altijd heel. In het kopje zijn partijen die met koolzuur zijn verwerkt vaak levendiger en wijnachtiger, met sappige zuren.

  • Koffie met koolzuurmaceratie branden

    Behandel ze als een delicate anaeroob natuurlijk proces: zachte hitte in het begin, een lichte tot medium-lichte branding en een korte ontwikkeling. Door te lang te branden, wordt het wijnachtige fruit al snel alcoholisch.

Jouw vragen, beantwoord

Hoe smaakt koffie met koolzuurmaceratie?

Helder en fruitig: rode wijn, kers, druif, tropisch fruit en bloemige tonen, vaak met een sappige, sprankelende zuurgraad.

Waar komt carbonische maceratie vandaan?

De methode komt oorspronkelijk uit de wijnproductie, waar het wordt gebruikt om het fruitkarakter en de textuur van druiven te verbeteren. Het kwam de koffiewereld binnen via specialiteitsexperimenten, vooral nadat het werd gebruikt om het World Barista Championship 2015 te winnen.

Is carbonische maceratie hetzelfde als anaeroobe fermentatie?

Niet helemaal. Carbonische maceratie is een specifiek type anaeroobe fermentatie waarbij hele kersen fermenteren in een CO₂-rijke, zuurstofvrije omgeving. Hoewel alle carbonische maceratie anaeroob is, maakt niet alle anaeroobe fermentatie gebruik van deze afgesloten CO₂-methode.

Waarom is carbonische maceratie een minder gebruikelijke verwerkingsmethode?

Het vereist luchtdichte tanks, CO₂-voorziening en strikte controle van variabelen zoals tijd en temperatuur. Het is duur en arbeidsintensief, met een hoger risico op overgisting als het niet correct wordt uitgevoerd. Daarom wordt het meestal gebruikt voor kleine partijen hoogwaardige koffie.

Biedt u monsters of proefpartijen aan voordat u grotere bestellingen plaatst?

Ja, we bieden monsters aan voor de meeste van onze koffies. Als je een groter monster nodig hebt dan wat er meestal beschikbaar is, raden we aan een van de opties met kleinere hoeveelheden op onze site te proberen. Zo kun je de koffie testen voordat je een grotere bestelling plaatst.

Welke maten of hoeveelheden kan ik bestellen?

We bieden koffie aan vanaf slechts 0.5kg (1 lb) tot aan volle zakken. Ben je op zoek naar grotere hoeveelheden dan op onze website staan? Neem dan gerust contact met ons op! We helpen je graag bij het samenstellen en plaatsen van een bestelling op maat. We zorgen ervoor dat je precies krijgt wat je nodig hebt.