Onze aanpak voor inkoop

Toen we net begonnen, was onze aanpak voor inkoop vooral spontaan — we kochten wat ons enthousiast maakte wanneer het beschikbaar was, en ons assortiment weerspiegelde dat. Hoewel dat zijn eigen energie had, betekende het ook inconsistentie: koffies verschenen en verdwenen zonder veel waarschuwing, en het was moeilijk om te weten wat je van ons kon verwachten op elk moment.

Dat hebben we veranderd. Onze inkoop is nu opgebouwd rond een duidelijke, georganiseerde structuur die is ontworpen om je betere consistentie te bieden in de koffies waarop je vertrouwt, een voorspelbaarder beeld van wat er het hele jaar door komt, en een eerlijke, open benadering van beschikbaarheid. Je weet altijd wat we hebben, waarom we het hebben, en wanneer het waarschijnlijk opraakt.

Die structuur is opgedeeld in drie niveaus: onze het hele jaar door beschikbare Staples, onze oogstgestuurde Seizoenskoffies, en onze zeldzame en opportunistische Zeldzame & Speciale Loten. Zo werkt elk niveau.

Staples

Sommige koffies zijn zo centraal voor waar branders op vertrouwen dat we ons ertoe verbinden ze het hele jaar door beschikbaar te houden. Onze huidige staples — een natuurlijk proces Braziliaanse, een natuurlijk proces Oost-Afrikaanse, een Mexicaanse cafeïnevrije, en een gewassen Colombiaanse — vormen de ruggengraat van ons assortiment. Dat gezegd hebbende, is de samenstelling niet voor altijd vast; we kunnen na verloop van tijd een nieuwe staple toevoegen als de juiste koffie zijn plek verdient.

Koffie is een landbouwproduct, en oogsten hebben hun grenzen. In zeldzame gevallen kan een staple tijdelijk niet op voorraad zijn terwijl we wachten op de volgende oogst. Wanneer dat gebeurt, zijn we daar open over.

Seizoenskoffies

Het grootste deel van ons assortiment draait mee met de oogstkalender. We kopen seizoenskoffies in beperkte hoeveelheden — als ze op zijn, zijn ze op tot de oogst van het volgende jaar binnenkomt.

We vullen ons seizoensassortiment elk kwartaal aan. Hier is een ruwe gids van wat wanneer binnenkomt, handig om je assortiment over het jaar te plannen:

Q1 - januari tot maart

Burundi · Mozambique · Rwanda · Tanzania · Uganda · Zambia · Ecuador · Peru · Brazil Mio · Colombia Antioquia (Mi Cafe) · Brazil Cargo · Panama

Q2 - april tot juni

Ethiopië · Kenia · Uganda · Zambia · India · Guatemala · Colombia Cauca-Huila (Mi Cafe) · Colombia Huila (Minga)

Q3 - juli tot september

Kenia · Uganda · Zambia · Mexico · China · Thailand · India · Guatemala · Colombia Cauca-Huila (Mi Cafe) · Brazil Bossa

Q4 - oktober tot december

Burundi · Kenia · Rwanda · Tanzania · Uganda · Zambia · Jemen · Timor-Leste · China · Thailand · Brazil Cargo · Colombia Huila (Minga)

Zeldzame & Speciale Loten

Van tijd tot tijd halen we uitzonderlijk zeldzame, bijzondere of experimentele koffies binnen die niet netjes in een categorie passen. Dit kunnen een zeldzame variëteit of herkomst zijn, een enkele zak van 30 kg van een kleine producent, een verwerkingsexperiment, of gewoon iets dat onze aandacht trok en te interessant voelde om te laten liggen.

Zeldzame & Speciale Loten bestaan omdat geweldige koffie soms een planning tart. De voorraad is erg klein - vaak slechts één zak - en er wordt niets bijgevuld zodra het op is. Deze gaan snel, soms binnen enkele dagen. Als het interessant is, grijp je kans.