Groene koffiebonen met langdurige fermentatie

Er is geen vaste grens, maar meestal betekent het langer dan een conventionele gewassen fermentatie van ongeveer een dag – meestal twee tot vijf dagen, soms langer. Onze Braziliaanse partijen met gist fermenteren bijvoorbeeld 72 uur.

Het ontwikkelt meer complexiteit in fruitigheid, zoetheid en zuren – tropisch fruit, wijn en kruiden – en vaak ook een vollere body.

Ja. Hoe langer de fermentatie duurt, hoe groter de kans op azijnachtige of rotte smaken als de temperatuur of hygiëne niet op peil blijft. Daarom is deze methode voorbehouden aan producenten met de infrastructuur om het proces te beheersen.

Twee fermentatiefasen, meestal één in de koffiebes en een tweede na het ontpulpen, of twee fasen in een tank, gescheiden door een wasbeurt. Het is traditioneel in Kenia en gebruikelijk in moderne experimenteelprotocollen.

Ja, we bieden monsters aan voor de meeste van onze koffies. Als je een groter monster nodig hebt dan wat er meestal beschikbaar is, raden we aan een van de opties met kleinere hoeveelheden op onze site te proberen. Zo kun je de koffie testen voordat je een grotere bestelling plaatst.

We bieden koffie aan vanaf slechts 0.5kg (1 lb) tot aan volle zakken. Ben je op zoek naar grotere hoeveelheden dan op onze website staan? Neem dan gerust contact met ons op! We helpen je graag bij het samenstellen en plaatsen van een bestelling op maat. We zorgen ervoor dat je precies krijgt wat je nodig hebt.