Uitgebreide fermentatie
Verlengde fermentatie is een risicovolle verwerkingsmethode die de grenzen van smaakontwikkeling opzoekt. Zorgvuldige controle van temperatuur, vochtigheid en zuurstof vertraagt de fermentatie, maar hoe langer de bonen fermenteren, hoe groter het risico op ongewenste smaken. Wanneer deze methode succesvol wordt uitgevoerd, levert het kenmerkende koffies op met gedurfde, gelaagde profielen die zich onderscheiden van traditionele verwerking.
-
Seizoensgebonden
Sitio Maranhão - Experimentele Braziliaanse koffie
Cupping Score86.25VerwerkingsmethodeVariëteitYellow CatuaiBelangrijkste SmaakeigenschappenHazelnoot | Rietsuiker | Groene AppelOp voorraad+5kg Links -
Seizoensgebonden
Rancho Morelia
Cupping Score85.0VerwerkingsmethodeVariëteitBourbon , Typica , CatimorBelangrijkste SmaakeigenschappenAhornsiroop | Cacao | Sinaasappel | BergamotNiet op voorraad -
Andres Bazos - Red Caturra - ⚠️ Parchmentprobleem
Cupping Score83.5VerwerkingsmethodeVariëteitRode CaturraBelangrijkste SmaakeigenschappenOranje Citrus | Karamel | MelkchocoladeNiet op voorraad -
Explorer - Abonnement voor Rollende Groene Bonen
VerwerkingsmethodeVariëteitMeerdereBelangrijkste SmaakeigenschappenVarieert per koffie -
Seizoensgebonden
Auro 72u Gistfermentatie Acaiá Peaberry
Cupping Score89.5VerwerkingsmethodeVariëteitAcaiá PeaberryBelangrijkste SmaakeigenschappenKaramelstukjes | Gele Tomaat | Physalis | Tartaars zuur | SiroopachtigNiet op voorraad -
Sucalfru 72u Gistfermentatie
Cupping Score88.0VerwerkingsmethodeVariëteitArara PeaberryBelangrijkste SmaakeigenschappenTamarinde | Stervrucht | Watermeloen | SappigNiet op voorraad
Jouw gids voor Uitgebreide fermentatie
-
Wat is koffie verwerking met verlengde fermentatie?
-
Wat zijn de verschillende soorten verlengde fermentatie?
-
Wat zijn de uitdagingen van verlengde fermentatie?





