Groene koffiebonen met natuurlijke verwerking

Geoogste koffiebessen worden gesorteerd - onrijpe bessen en onvolkomenheden drijven weg - en vervolgens op terrassen of droogbedden in hun geheel te drogen gelegd. Afhankelijk van het klimaat en hoe dik ze uitgespreid liggen, duurt het drogen ongeveer twee tot zes weken. Ze worden regelmatig gekeerd om schimmel en overfermentatie te voorkomen. Zodra de bes bros is, worden de gedroogde vrucht en het perkamentlaagje in één stap verwijderd. Dit is de oudste methode en nog steeds de standaard in Brazilië, de drogere regio's van Ethiopië en Jemen. Lees meer in onze gids voor koffie met het natuurlijk proces.

Naturals zijn meestal minder uniform dan gewassen partijen – met meer variatie in dichtheid, vochtgehalte en grootte, en meer quakers. Ze bevatten meer suiker aan het oppervlak, waardoor ze snel kleuren en kunnen verschroeien of kantelen als je te heet begint. De meeste branders beginnen wat rustiger en gebruiken matige energie tijdens de Maillardfase. Daarna houden ze de ontwikkeling onder controle om het fruitige karakter te behouden zonder dat de smaken alcoholisch of asachtig worden. Haal de quakers er na het branden uit – je herkent ze aan hun bleke kleur.

Drogen in de vrucht geeft koffies met een natuurlijk proces meer body, minder waargenomen aciditeit en meer fruitige zoetheid dan gewassen koffies, soms met een wilde, wijnachtige toets. Honing kavels zitten ertussenin: de schil wordt verwijderd, maar tijdens het drogen blijft er wat slijmstof aan de bonen zitten. Koffies met een natuurlijk proces zijn geschikt als single-origin filterkoffie en als zoet, vol onderdeel van een espressoblend – een Braziliaanse natuurlijk proces is een klassieke basis voor espresso.

Brazilië is goed voor het grootste deel van onze koffies volgens het natuurlijke proces – nootachtig, chocoladeachtig en met weinig zuren, ideaal voor espresso. Ethiopische koffie volgens het natuurlijke proces heeft tonen van blauwe bessen, aardbeien en bloemen; Oegandese koffie, Rwandese koffie en Zambiaanse partijen voegen tonen van steenvruchten en zoetheid toe; en we hebben koffie volgens het natuurlijke proces uit Mexico, Guatemala, Indonesië en China, afhankelijk van de oogst. Bij een paar partijen hier zijn anaeroob of anoxische methoden volgens het natuurlijk proces proces gebruikt – je vindt ze in ons anaeroob-assortiment.