Wat is thermische schokverwerking bij koffie?

Thermische schok is een experimentele koffie verwerkingsmethode ontwikkeld door Alex Bermudez op Finca El Paraíso in het Colombiaanse departement Cauca. Het maakt gebruik van snelle temperatuurwisselingen - afwisselend heet en koud water of omgevingen - als onderdeel van een gecontroleerde fermentatie- en verwerkingssequentie om de smaakcomplexiteit te verbeteren.

Het proces combineert meestal anaeroobe fermentatie met doelbewuste toepassingen van heet en koud water op specifieke tijdstippen. De theorie is dat temperatuurfluctuaties stressreacties op cellulair niveau in de boon veroorzaken, wat beïnvloedt hoe fermentatiemetabolieten interageren met de structuur van de boon en bijdraagt aan ongebruikelijke, gelaagde smaakprofielen.

Thermische schokkoffies van Finca El Paraíso hebben aandacht getrokken bij specialty wedstrijden en onder premium kopers, en tonen vaak intense en onderscheidende profielen. Het is een geavanceerde, producent-specifieke techniek die aanzienlijke technische expertise vereist - niet iets dat gemakkelijk van de ene boerderij naar de andere over te dragen is.