Wat is third wave coffee?

Third wave coffee beschrijft de beweging - beginnend eind jaren 90 en versneld door de jaren 2000 en 2010 - die koffie behandelt als een ambachtelijk product met traceerbare herkomst, een onderscheidende smaak en een waardeketen die het waard is om te begrijpen van boerderij tot kopje. Het volgde op de eerste golf (massamarkt instant en commodity koffie) en de tweede golf (de cafécultuur en espressodranken populair gemaakt door ketens zoals Starbucks).

De derde golf wordt gekenmerkt door een cluster van waarden en praktijken: het inkopen van traceerbare, hoogwaardige groene koffie; branden om het karakter van de herkomst te benadrukken in plaats van te maskeren met donkere profielen; personeel trainen om met precisie en zorg te zetten; producenten boven commodity prijzen betalen; en het verhaal achter elke koffie communiceren naar consumenten. Specialty koffie, de SCA, de Cup of Excellence competitie, de opkomst van de thuisbrandgemeenschap - dit zijn allemaal uitingen van third wave denken.

De term wordt nu soms betwist - critici beweren dat het "golven" model een diverse industrie te veel vereenvoudigt, en sommigen gebruiken "fourth wave" om een meer data-gedreven, fermentatiegerichte of duurzaamheidsgerichte richting te beschrijven. Maar third wave blijft de meest algemeen begrepen afkorting voor de specialty koffie cultuur waarin GCC en haar klanten opereren: koffie serieus genomen als ambacht, een commodity met een verhaal, en een product dat het waard is om eerlijk voor te betalen op elk punt in de keten.