Wat is tipping bij koffie branden?

Tipping is een defect bij het branden waarbij de punt van de koffieboon een donkere, verbrande plek krijgt - meestal aan het puntige uiteinde waar het embryo van de zaad zich bevond. In tegenstelling tot scorching (dat het platte vlak van de boon verbrandt) of facing (dat één hele zijde verbrandt), is tipping gelokaliseerd aan de zeer punt van de boon.

Tipping wordt veroorzaakt door te snel branden of bij te hoge temperaturen, vooral in de vroege fasen van het brandproces wanneer de bonen het meest kwetsbaar zijn voor oppervlakteverbranding. Sommige groene koffies zijn gevoeliger voor tipping dan andere - bonen met een lagere dichtheid, oudere oogst of bepaalde variëteiten kunnen onder dezelfde omstandigheden sneller tippen. Het defect is meestal zichtbaar in de gebrande batch als bonen met een duidelijk donkerdere punt vergeleken met de rest van het oppervlak.

In de kop introduceert tipping bittere, scherpe of rokerige tonen die een anders schoon profiel verstoren. Milde tipping kan subtiel zijn; ernstige tipping is duidelijk zichtbaar. De oplossing is meestal om de laadtemperatuur te verlagen, de initiële warmte-inbreng in de droogfase te verminderen, of de trommelsnelheid te verhogen om de bonen beter te laten bewegen en te voorkomen dat warmte zich concentreert op de boonpunten. Tipping moet samen met scorching en facing worden beoordeeld als onderdeel van een kwaliteitscontrole na het branden van elke batch.