Wat is facing bij koffie branden?

Facing is een defect bij het branden waarbij bonen een verbrande of donkerdere plek ontwikkelen aan één vlakke kant - het 'gezicht' - door langdurig contact met de hete trommelwand. In tegenstelling tot scorching, dat meestal vroeg in het brandproces verschijnt wanneer de trommel het heetst is, kan facing zich gedurende het hele branden ontwikkelen als de rotatiesnelheid van de trommel de bonen niet goed mengt en laat rollen.

Het mechanisme: als bonen niet vrij bewegen in de trommel - omdat de rotatie te snel of te langzaam is om de juiste agitatie te bereiken, of omdat de batchgrootte te klein is ten opzichte van het trommelvolume - kunnen individuele bonen tegen het trommeloppervlak drukken en daar lang genoeg blijven zitten om aan die contactzijde te verbranden. Het resultaat is een boon die aan één kant verkoold is terwijl de binnenkant relatief onderontwikkeld blijft.

In de kop geeft facing een combinatie van bittere, rokerige, verbrande tonen naast een onderontwikkelde vlakheid - vergelijkbaar met scorching, maar meestal zachter omdat slechts één kant van de boon is aangetast. De oplossing is meestal mechanisch: de trommelsnelheid aanpassen, controleren of de batchgrootte binnen het optimale bereik van de machine valt, of de warmte-instelling in de vroege stadia van het branden herzien waar contactverbranding het meest waarschijnlijk ontstaat.