Wat betekent acerbisch in koffie?

Acerbisch beschrijft een onaangename, scherpe zuurgraad - het soort dat je doet grimassen in plaats van opvrolijken. Het is anders dan de schone, fruitachtige helderheid die een goed verwerkte gewassen Ethiopische koffie interessant maakt. Die zuurgraad is een positieve kwaliteitskenmerk. Acerbisch is een fout.

Het is een nuttig diagnostisch signaal aan de cupping-tafel. Je proeft iets scherps en ongemakkelijks, en de vraag is waar het vandaan komt. Veelvoorkomende oorzaken zijn fermentatiefouten tijdens de verwerking, zure bonen in het groene lot, of zetproblemen zoals water dat te heet is of een contacttijd die te lang heeft geduurd.

Als je consequent acerbische tonen krijgt van een specifiek lot bij meerdere zetmethodes, zit het probleem meestal stroomopwaarts - in de groene koffie zelf, niet in je branding. Het is de moeite waard om een kleine steekproef te nemen om het groene uiterlijk te controleren voordat je het hele lot afschrijft.