Wat is body in coffee cupping?

Body verwijst naar de fysieke sensatie van koffie in de mond - het gewicht, de textuur en hoe het de smaakpapillen bedekt. Het is een van de tien eigenschappen die worden beoordeeld op het SCA cuppingformulier en wordt apart geëvalueerd van smaak en zuurgraad. Een koffie kan worden omschreven als licht van body (dun, waterig, delicaat), medium-bodied of vol van body (zwaar, stroperig, bedekkend).

Body wordt voornamelijk bepaald door de concentratie van opgeloste stoffen, oliën en colloïdale deeltjes die in de gezette koffie zweven. Hogere concentraties van deze verbindingen zorgen voor een zwaarder, meer viscues mondgevoel. De verwerkingsmethode beïnvloedt de body aanzienlijk: natuurlijk verwerkte koffies hebben meestal een vollere body dan gewassen koffies van dezelfde herkomst, omdat het langere contact met het drogende fruit meer lipiden en suikers in de boon laat migreren. Indonesische nat-ontpelde koffies zijn doorgaans de volst van body, een direct resultaat van het Giling Basah-proces.

Het brandingsniveau beïnvloedt ook de body - donkerdere brandingen voelen over het algemeen zwaarder en meer bedekkend aan dan lichtere brandingen van dezelfde groene koffie, omdat het branden de celstructuur afbreekt en meer oliën vrijmaakt. Voor kopers die groene koffie beoordelen, is body een nuttig signaal voor hoe een koffie zal presteren bij verschillende zetmethoden en marktpositionering - een vol-bodied koffie die de smaakpapillen bedekt presteert vaak goed als espresso; een licht-bodied koffie met hoge helderheid past beter bij filterzetten.