Wat is het vochtgehalte in groene koffie?

Vochtgehalte is het percentage water dat aanwezig is in een groene koffieboon, gemeten als een verhouding van het totale gewicht van de boon. Het is een van de belangrijkste kwaliteitsindicatoren in groene koffie - het beïnvloedt de smaak, houdbaarheid, het roosterproces en het risico op schimmel of achteruitgang tijdens opslag en transport.

Het streefvochtgehalte voor exportklare groene koffie ligt meestal tussen 10-12%. Boven dit bereik loopt de koffie het risico op schimmelgroei, fermentatie tijdens het transport en versnelde kwaliteitsachteruitgang. Daaronder wordt de koffie bros, roostert ongelijkmatig en verliest de cellulaire integriteit die smaakstoffen beschermt.

Vocht wordt gemeten met gekalibreerde vochtmeters op elk belangrijk punt in de toeleveringsketen - bij de droge molen vóór export, bij aankomst in het importmagazijn, en soms opnieuw vóór het roosteren. Een lot dat aankomt met een aanzienlijk ander vochtgehalte dan bij de oorsprong opgegeven, is een kwaliteitsprobleem dat gemeld moet worden. Voor branders kan een ongewoon laag vochtgehalte in groene koffie wijzen op overgedroogde bonen die mogelijk sneller roosteren dan verwacht en een aanpassing van het profiel vereisen.