Wat is Kopi Labu?

Kopi Labu is een Sumatraanse term - die ruwweg vertaalt als "pompoenkoffie" in het Bahasa Indonesia - en wordt gebruikt om groene bonen te beschrijven in de gezwollen, vochtige fase direct na het nat pellen. Wanneer het perkament van koffie wordt verwijderd voordat het volledig gedroogd is, is de blootgestelde boon zacht, bleek en zichtbaar gezwollen door het vocht dat nog binnenin zit. Die pompoenachtige uitstraling is waar de naam vandaan komt.

In de Kopi Labu-fase heeft de boon meestal 35–40% vocht - ver boven de 11–12% die nodig is voor export. Daarna gaat hij terug naar het drogen om het streefvochtgehalte te bereiken.

Het begrijpen van Kopi Labu helpt verklaren waarom Sumatran koffies eruitzien en smaken zoals ze doen. De cellulaire verstoring door het pellen bij hoog vochtgehalte, gevolgd door een tweede droogfase, verandert de structuur van de boon fundamenteel - wat zorgt voor de donkere opaalgroene kleur, onregelmatige oppervlakte en poreuze textuur die Giling Basah-koffie kenmerkt, en de aardse, volle, laagzure kop die daarop volgt.