Wat is het nat-hulproces (Giling Basah)?

Het nat-hulproces - Giling Basah in het Indonesisch, wat "nat malen" betekent - is een unieke verwerkingsmethode die voorkomt in delen van Indonesië, met name Sumatra, Sulawesi en Flores. Het produceert het karakteristieke kopprofiel dat het meest geassocieerd wordt met Indonesische specialty koffie.

Bij Giling Basah worden vers gepelde bonen slechts gedeeltelijk gedroogd - tot ongeveer 35–40% vochtgehalte - voordat het perkament wordt verwijderd terwijl de boon nog een verhoogd vochtgehalte heeft. De vers gehulde, vochtige bonen gaan daarna terug naar het drogen om het exportniveau van 11–12% te bereiken.

Het resultaat is een boon met een kenmerkende donkere, opaalgroene of blauwgroene kleur, een gezwollen en onregelmatige uitstraling, en een poreuze structuur. In de kop: zeer lage zuurgraad, vol lichaam, aardse karakter, donkere chocolade tonen, soms een kruidige of tabaksachtige complexiteit. Het proces bestaat deels om praktische redenen - gedeeltelijk drogen voor het hullen verkort de tijd dat koffie de beperkte droogruimte van een boer inneemt - maar het kopprofiel dat het produceert is een bepalende identiteit geworden van Indonesische koffie op internationale markten.