Wat is een natte molen in de koffie verwerking?

Een natte molen is de faciliteit waar vers geoogste kers de eerste verwerking ondergaat: sorteren, pulpen, fermentatie, wassen en het begin van het drogen. Het verwerkt koffie in zijn meest bederfelijke staat en neemt de beslissingen die de kopkwaliteit het meest direct beïnvloeden.

Natte molens zijn te vinden op individuele boerderijen of als gecentraliseerde stations die meerdere boeren bedienen - dat laatste is gebruikelijk in Oost-Afrika, waar ze wasstations of fabrieken worden genoemd. Apparatuur in een natte molen omvat drijftanks, pulpmachines, fermentatietanks, waskanalen en drooginfrastructuur.

De kwaliteit van natte molen operaties is waarschijnlijk de belangrijkste variabele in specialty koffie productie. De beslissingen die hier worden genomen - over kersselectie, fermentatietijd, waterkwaliteit en droogbeheer - kunnen later niet ongedaan worden gemaakt. Een uitzonderlijk lot kan worden verpest door slecht beheer van de natte molen; zorgvuldig natte molen werk kan opmerkelijke kwaliteit uit goede kersen halen. Daarom is het wanneer je een lot ziet dat te herleiden is tot een specifiek wasstation, die traceerbaarheid betekenisvol - het noemt de mensen en beslissingen achter wat er in de zak zit.