Wat is white honey verwerking?

White honey verwerking is de lichtste categorie van honey verwerking - bijna alle mucilage wordt verwijderd na het pulpen, waardoor er slechts een heel dun laagje of bijna een schone parchmentlaag overblijft voor het drogen. In sommige definities omvat white honey helemaal geen bewuste fermentatiestap.

Het resultaat ligt qua smaakkarakter heel dicht bij gewassen verwerking: schoon, helder en relatief laag in fruitintensiteit, maar met droging die plaatsvindt zonder de wasstap van conventionele gewassen verwerking. De lichte mucilage-retentie kan een subtiele zoetheid en een iets voller lichaam bijdragen dan een vergelijkbare volledig gewassen koffie.

White honey wordt voornamelijk geproduceerd in Costa Rica en is de minst fruitige en meest commercieel voorspelbare van de honey categorieën. Voor branders die een honey-verwerkte koffie willen aanbieden aan klanten die de voorkeur geven aan schonere kopprofielen - of als eerste stap om het spectrum van honey verwerking uit te leggen - is het een praktische plek om te beginnen.