Wat is honey processed koffie?

Honey processing zit tussen gewassen en natuurlijk proces in. De buitenste schil van de kers wordt mechanisch verwijderd - zoals bij gewassen verwerking - maar een deel of de hele plakkerige mucilage-laag eronder wordt bewust op het perkament gelaten om te drogen. De naam komt van het uiterlijk en de textuur van de drogende bonen, die glanzend en amberkleurig lijken doordat de mucilage het oppervlak bedekt.

De hoeveelheid mucilage die achterblijft bepaalt de subcategorie: witte honey (heel weinig), gele honey (ongeveer 25%), rode honey (ongeveer 50%) en zwarte honey (meest of alles). Meer mucilage betekent langere droogtijd, intensievere beheersing om schimmel te voorkomen, en meestal een uitgesprokener zoetheid en fruitig karakter in de kop.

Costa Rica heeft meer dan welke andere oorsprong ook gedaan om honey processing te systematiseren en verfijnen. Maar de methode wordt nu gebruikt in heel Midden- en Zuid-Amerika, delen van Afrika, en overal waar producenten iets tussen de heldere frisheid van gewassen en de intense fruitigheid van natuurlijk proces zoeken.