Wat is pellen in de koffie verwerking?

Pellen is het mechanisch verwijderen van de pergamijnlaag - de papieren schil die de groene boon omhult nadat de kersschil en het slijm zijn verwijderd en gedroogd. Dit gebeurt bij de droge molen en is meestal de eerste stap zodra gedroogde pergamijnkoffie aankomt voor exportvoorbereiding.

De pellmachine oefent wrijving of druk uit om de pergamijn te breken en te verwijderen zonder de groene boon binnenin te beschadigen. Kalibratie is belangrijk: te strak en de bonen worden gesneden of afgebladderd, wat het aantal defecten verhoogt; te los en pergamijnfragmenten blijven op het oppervlak achter.

Bij nat gepelde Sumatraanse koffies gebeurt het pellen veel eerder - terwijl de boon nog een hoog vochtgehalte heeft, voordat hij volledig is gedroogd. Dit vroege pellen zorgt voor het kenmerkende gezwollen uiterlijk en de donkere opaalgroene kleur van Sumatraanse groene koffie, en is de bepalende factor die deze koffies hun karakteristieke aardse, volle en laagzure kop geeft.