Wat is red honey verwerking?

Red honey verwerking is een honingvariant waarbij ongeveer 50% van de mucilage op de boon blijft na het pulpen. De naam komt van de roodachtige kleur die de mucilage krijgt tijdens het drogen door oxidatie - dieper dan gele honing, lichter dan zwarte.

Om red honey te bereiken, drogen producenten de koffie meestal onder gedeeltelijke schaduw, waardoor het proces vertraagt en de luchtvochtigheid rond de droogbedden hoger is dan bij gele honing. De langere droogtijd - vaak 2-3 weken - zorgt voor meer fermentatieactiviteit in de mucilage en een intensere interactie tussen de overgebleven fruitsuikers en de boon.

In de kop zit red honey duidelijk verder van gewassen verwerking dan gele honing. Verwacht meer uitgesproken zoetheid, een voller lichaam en een duidelijker fruitkarakter - gedroogd fruit, steenfruit of jamachtige kwaliteiten afhankelijk van de herkomst en variëteit. Het vereist zorgvuldiger beheer dan lichtere honingvarianten om schimmel of over-fermentatie te voorkomen, en is het beste geschikt voor kopers die honingkarakter willen met meer aanwezigheid dan wit of geel kan bieden, zonder zich te binden aan de intensiteit van zwarte honing.