Wat is yellow honey verwerking?

Yellow honey verwerking is een honingvariant waarbij ongeveer 25% van het slijmvlies op de boon achterblijft na het pulpen. De bonen drogen vervolgens onder direct zonlicht, wat het resterende slijmvlies oxideert en de drogende bonen een gele tint geeft naarmate ze vorderen.

Yellow honey zit tussen white honey (minimaal slijmvlies) en red honey (ongeveer 50% slijmvlies) in op het spectrum van honey verwerking. Het relatief beperkte slijmvlies betekent dat het drogen sneller gaat dan bij red of black honey, met minder intensief dagelijks beheer om schimmel te voorkomen.

In de kop zijn yellow honey verwerkte koffies meestal schoon en soepel met een lichte zoetheid en milde fruitinvloed - dichter bij gewassen koffies dan bij red of black honeys qua karakter, maar met een iets voller lichaam en zachtere zuurgraad dan een volledig gewassen versie van dezelfde koffie. Yellow honey wordt vaak geproduceerd in Costa Rica, waar de precisie en ambacht van honey verwerking zich over decennia heeft ontwikkeld tot een van de kenmerkende bijdragen van het land aan specialty koffie.