Wat is black honey verwerking?

Black honey verwerking is de meest intensieve categorie van honey verwerking, waarbij het grootste deel of alle mucilage op de boon blijft na het pulpen. De naam verwijst naar de bijna zwarte kleur die de mucilage ontwikkelt terwijl het langzaam oxideert in de schaduw, gedurende de langste droogperiode van alle honey varianten - soms 4-6 weken of langer.

Het produceren van black honey vereist constante monitoring. De hoge mucilage-inhoud en het lange, langzame, schaduwrijke drogen creëren omstandigheden waarin schimmel en overgisting snel kunnen ontstaan als de koffie niet vaak wordt omgedraaid en de weersomstandigheden niet zorgvuldig worden beheerd. De droogomgeving is bewust vochtig en langzaam - het tegenovergestelde van het zonnige, snelle drogen van yellow honey.

De resulterende kop is het dichtst bij natuurlijke verwerking in karakter: een volle body, uitgesproken zoetheid, intense fruitigheid en soms een complexe gefermenteerde kwaliteit. Vooral voor espresso kan black honey een bijna siroopachtige, honingachtige rijkdom produceren die moeilijk te bereiken is met een andere methode. Het nadeel is de houdbaarheid - black honey groene koffie is het beste direct na aankomst te branden, omdat de hoge resterende mucilage-inhoud betekent dat het sneller vervaagt dan gewassen of lichtere honey partijen.