Woordenlijst > Teelt & Verwerking > Zwarte bonen

Zwarte bonen

Teelt & Verwerking

In eenvoudige bewoordingen

Zwarte bonen zijn een teken dat er iets mis is gegaan tijdens de verwerking of het drogen. De binnenkant van de boon is zwart geworden door schimmel of bederf, en zelfs een klein aantal in een roastbatch kan de hele kop koffie een vreemde smaak geven.

Wat zijn zwarte bonen in groene koffie?

Zwarte bonen zijn een primaire defect in groene koffie - bonen waarvan het binnenste volledig zwart is geworden door schimmel-, meeldauw- of plaagschade. Ze ontstaan wanneer overrijpe kersen op de grond vallen en ontbinden vóór de oogst, of wanneer beschadigde kersen te lang op het droogbed liggen.

Op de SCA-graderingsschaal telt één volledig zwarte boon als één volledig primaire defect - de ernstigste categorie. Zelfs een klein aantal in een partij kan de cupping score aanzienlijk verlagen, omdat ze scherpe, gefermenteerde of bedorven bijsmaken veroorzaken die heel moeilijk te missen zijn zodra je proeft.

Ze worden verwijderd door middel van drijfafscheiding, optische sortering en handmatige sortering. Als je groene koffie ontvangt met ongewoon veel defecten, zijn zwarte bonen vaak de hoofdoorzaak - en het wijst bijna altijd op problemen met het sorteren van kersen en het droogbeheer bij de oorsprong, niet op iets wat later in het proces opgelost kan worden.

Gerelateerde termen

Groene Sortering
Teelt & Verwerking
Quakers
Teelt & Verwerking
Aardappeldefect
Teelt & Verwerking
Vorige
Bitter
Volgende
Black Honey Verwerking

Gerelateerde artikelen die je misschien interessant vindt