Wat zijn quakers in geroosterde koffie?

Quakers zijn onrijpe, onderontwikkelde koffiebonen die niet goed roosteren - ze blijven na het roosteren aanzienlijk lichter van kleur dan de omringende bonen. Ze ontstaan doordat onrijpe kersen door het verwerkings- en sorteersysteem komen en in de roast batch terechtkomen.

Ze zijn makkelijk te herkennen: bleke tan- of crèmekleurige bonen die opvallen tegen het donkerbruine van goed ontwikkelde koffie. Ze geven pinda-achtige, papieren of flauwe smaken die zelfs in kleine aantallen de smaak van de kop merkbaar kunnen verslechteren.

De belangrijkste preventie vindt plaats bij de oorsprong: selectieve oogst van rijpe kersen vermindert de frequentie van quakers drastisch. Drijfscheiding - die bonen met lage dichtheid, waaronder onrijpe, verwijdert - is ook effectief bij de natte molen. In de branderij kunnen quakers met de hand worden verwijderd na het roosteren voor hoogwaardige specialty lots. De SCA-standaard voor geroosterde koffie beschouwt meer dan drie quakers per 100 gram als een indicatie van een substandaard lot.