Wat betekent Rioy in koffie?

Rioy is een term die wordt gebruikt in de koffiehandel - vooral in Brazilië - om een kenmerkende, medicinale, jodiumachtige of fenolische afwijkende smaak te beschrijven. Het wordt geassocieerd met overrijpheid aan de tak of enzymatische activiteit in overgedroogde kersen, wat specifieke chemische verbindingen produceert die de kop een onmiskenbaar en zeer ongewenst karakter geven.

De naam zou afkomstig zijn uit de regio Rio de Janeiro in Brazilië, waar dit smaakprofiel historisch werd geassocieerd met koffie van lagere kwaliteit. Bij cupping is een Rioy-noot een van de meest herkenbare defectsmaken - een bijna desinfecterend-achtige kwaliteit die zelfs bij lage intensiteit duidelijk opvalt en een lot in feite onverkoopbaar maakt voor specialty kopers.

Rioy wordt veroorzaakt door fenolische verbindingen waaronder guaiacol, die ontstaan wanneer kersen ongebruikelijke enzymactiviteit ondergaan tijdens overrijpheid of slecht beheerde droging. Het wordt beschouwd als een primair defect in de kop en is reden voor het afwaarderen of zelfs afkeuren.