Wat is triage in de verwerking van groene koffie?

Triage is de sorteerstap waarbij defecte groene koffiebonen - die ongeschikt zijn voor consumptie vanwege schimmel, insectenschade of andere verontreiniging - uit een lot worden verwijderd. De term is geleend van medische triage: beoordelen en prioriteren op basis van ernst.

In de praktijk vindt triage plaats tijdens het handmatig sorteren of optisch sorteren in de droge molen. Primaire defecten (volledig zwart, volledig zuur, gedroogde kers, schimmelbeschadiging) hebben prioriteit voor verwijdering. Secundaire defecten - gedeeltelijke schade, drijvers, lichte verkleuring - worden ook aangepakt afhankelijk van de voorbereidingsspecificatie voor het lot.

De kwaliteit van triage bepaalt direct het aantal defecten in het uiteindelijke lot en draagt bij aan de cupscores van de afgewerkte koffie. Goed uitgevoerde triage is een teken van zorgvuldige nazorg na de oogst en is zichtbaar in de voorbereidingskwaliteit van de geëxporteerde koffie. Wanneer je twee loten vergelijkt met dezelfde herkomst en verwerking maar verschillende prijzen, is de kwaliteit van triage vaak waar je eigenlijk voor betaalt.