Wat is een tree-dry natuurlijk proces bij koffie verwerking?

Tree-dry natuurlijk proces is een verwerkingsmethode waarbij koffiekersen gedeeltelijk of volledig aan de tak laten drogen, in plaats van ze selectief te plukken op het rijpste moment en te drogen op bedden of patio's.

De kers droogt uit aan de boom - de vrucht verschrompelt rond de boon voordat deze wordt gestript of valt tijdens de oogst. Dit verlengde contact tussen de drogende vrucht en de boon beïnvloedt het smaakprofiel aanzienlijk: tree-dry natuurlijke processen tonen vaak een intens geconcentreerd fruitkarakter, diepe zoetheid en soms een wijnachtige complexiteit die moeilijk te bereiken is met conventioneel drogen.

Tree-dry natuurlijke processen zijn van nature moeilijker te beheersen voor kwaliteit dan standaard natuurlijke processen, omdat de omstandigheden aan de boom variabel zijn en kersen in verschillende stadia van droging naast elkaar aan dezelfde tak hangen. De methode wordt geassocieerd met bepaalde Ethiopische en Jemenitische productietradities en trekt groeiende interesse in specialiteitskringen naarmate producenten niet-standaard verwerkingsmethoden verkennen.