Wat is natuurlijk proces hydro honey verwerking?

Natuurlijk proces hydro honey is een hybride verwerkingsmethode die elementen van natuurlijk proces (droog), gewassen proces (nat) en honey verwerking in opeenvolging combineert. Het proces begint met het gedeeltelijk drogen van koffie als natuurlijk proces - kers intact, vruchtcontact ontwikkelend - totdat de kers genoeg is gekrompen om niet langer door een conventionele pulper te kunnen. Op dit punt wordt de gedeeltelijk gedroogde kers opnieuw gehydrateerd in water (de "hydro" stap), meestal gedurende 24-36 uur, totdat de schil zachter wordt en pulpen mogelijk is. Na het pulpen wordt de koffie gedroogd op verhoogde bedden met mucilage nog bevestigd - de "honey" fase.

De logica is om de smaakbijdragen van elke fase te lagen: het initiële natuurlijk proces drogen ontwikkelt het fruitgerichte, rood fruit karakter dat typisch is voor droog verwerkte koffies; de rehydratatie onderbreekt en reset het proces; het honey drogen voegt zoetheid en body toe door de behouden mucilage terwijl het meer controle biedt dan een volledig natuurlijk proces.

Het proces is ontwikkeld en populair gemaakt door producenten in Colombia - Elkin Guzman van El Mirador in Pitalito was een van de eersten. Sindsdien is het breed gerepliceerd in de specialty wereld. Voor kopers tonen natuurlijk proces hydro honey partijen typisch een fruitkarakter dat doet denken aan natuurlijk proces koffies maar met een zoet-zure helderheid die dichter bij honey verwerkte koffies ligt - een onderscheidend midden dat sterke interesse van concurrenten heeft aangetrokken.