Wat is handmatig sorteren in groene koffie?

Handmatig sorteren is de handmatige inspectie en verwijdering van defecte bonen door getrainde medewerkers op een transportband of sorteertafel bij de droge molen - gedaan nadat de machinegebaseerde kleursortering al heeft plaatsgevonden.

Medewerkers verwijderen alles wat buiten de specificatie valt: zwarte bonen die de optische sorteerder heeft gemist, gedeeltelijke defecten, onregelmatige vormen, doorschijnende of onderontwikkelde bonen. Het is arbeidsintensief, brengt aanzienlijke kosten met zich mee en maakt een echt verschil in het uiteindelijke defectenaantal.

In veel producerende landen wordt handmatig sorteren vooral door vrouwen gedaan, en de vaardigheid en aandacht van het sorteerteams is een van de meest ondergewaardeerde menselijke factoren in de kwaliteit van groene koffie. European Preparation (EP) duidt koffies aan die een extra handmatige controle hebben ondergaan na machinale sortering. Wanneer dat deel uitmaakt van het prijsverschil tussen twee vergelijkbare partijen, weerspiegelt de extra kost deze arbeid direct.