Wat is een guardiola bij het drogen van koffie?

Een guardiola is een roterende trommelmechanische droger die wordt gebruikt om het vochtgehalte in perkamentkoffie te verlagen. De trommel draait continu terwijl verwarmde lucht door de koffiemassa circuleert, waardoor het vocht geleidelijk wordt verdreven over ongeveer drie dagen.

Het continue draaien geeft het een voordeel ten opzichte van statische silo-drogers: elke boon krijgt relatief gelijkmatige blootstelling aan de droogstroom in plaats van in een vaste positie te blijven liggen. Om deze reden wordt het als superieur beschouwd ten opzichte van verticale drogers.

Temperatuurbeheer is de cruciale variabele. Boven ongeveer 45°C voor perkamentkoffie loop je het risico dat de buitenste laag van de boon hard wordt - waardoor het resterende vocht binnenin wordt opgesloten en problemen ontstaan die zich uiten als een vlakke of papperige smaak in de kop. Goed beheerd guardiola-drogen bij lagere temperaturen kan in kwaliteit wedijveren met zorgvuldig zon-drogen; wordt het te heet, dan wordt de zorgvuldige verwerking stroomopwaarts tenietgedaan.