Wat is bouquet in koffie cupping?

Bouquet is een term die wordt gebruikt om de complete aromatische ervaring van een koffie te beschrijven - inclusief geur (de geur van droge koffieprut), aroma (de geur van gezette koffie) en nasmaak (de aanhoudende geur na het doorslikken). Het behandelt de volledige aromatische indruk als één geïntegreerde eigenschap in plaats van losse componenten.

De term is geleend uit de wijnvocabulaire, waar bouquet verwijst naar het complexe aromatische karakter dat ontstaat door fermentatie en rijping - anders dan eenvoudigere variëteitsaroma's. In koffie wordt bouquet minder vaak gebruikt dan in wijn, maar komt het nog wel voor in traditionele cupping-termen, vooral in oudere vakliteratuur.

In het moderne SCA cupping-protocol worden de aromatische eigenschappen afzonderlijk beoordeeld en gescoord: droge geur en nat aroma krijgen elk een eigen beoordeling. Bouquet als geïntegreerde term is minder gebruikelijk geworden in professionele cupping, waar precisie van individuele eigenschappen de voorkeur heeft. Toch blijft het een handige afkorting bij het beschrijven van de algehele aromatische indruk van een koffie in consumentgerichte contexten - een koffie met een geweldig bouquet ruikt complex en uitnodigend, van prut tot kop tot afdronk.