Wat is aroma in coffee cupping?

Aroma verwijst naar de geur van gezette koffie - de vluchtige verbindingen die vrijkomen wanneer heet water in contact komt met gemalen koffie. Het is een van de tien eigenschappen die worden beoordeeld op het SCA cuppingformulier en wordt geëvalueerd in twee verschillende fasen: droge geur (de geur van de droge koffie voordat er water wordt toegevoegd) en nat aroma (de geur direct nadat het water is toegevoegd, en opnieuw wanneer de korst wordt doorbroken tijdens het cuppen).

Aroma en smaak zijn nauw met elkaar verbonden omdat het grootste deel van wat we als smaak waarnemen eigenlijk geur is die retronasaal wordt verwerkt. Een koffie met een uitzonderlijk aroma heeft meestal ook veel te vertellen in de kop - de vluchtige verbindingen die verantwoordelijk zijn voor beide zijn grotendeels hetzelfde.

Specifieke aroma-noten - jasmijn, citrusrasp, steenfruit, pure chocolade, ceder - behoren tot de meest bruikbare vroege indicatoren van het karakter van een koffie. Een lot dat buitengewoon ruikt in de droge geurfase, zet de verwachtingen hoog nog voordat er een slok is genomen.