Wat zijn smaaktonen in koffie?

Smaaktonen zijn beschrijvende woorden die worden gebruikt om de zintuiglijke ervaring van een koffie over te brengen - de smaken en aroma's waar de koffie je aan doet denken, ontleend aan een gedeeld vocabulaire van bekende voedingsmiddelen, fruit en smaken. Ze verschijnen op groene koffie-aanbiedingsbladen, verpakkingen van geroosterde koffie en cupping-notities, en dienen als een afkorting voor wat een koffie te bieden heeft.

Veelvoorkomende categorieën smaaktonen zijn fruit (citrus, steenfruit, bes, tropisch), zoetheid (karamel, bruine suiker, honing), chocolade en noten, bloemig (jasmijn, roos, bergamot) en kruiden. Het SCA Flavour Wheel is het meest gebruikte referentie-instrument en brengt honderden specifieke omschrijvingen in kaart binnen deze categorieën.

Smaaktonen zijn geen ingrediënten - ze beschrijven hoe een koffie smaakt, niet wat eraan is toegevoegd. Een koffie die wordt omschreven als "bosbes, pure chocolade en ceder" bevat geen van die dingen; het bevat verbindingen die door de koffieplant worden geproduceerd tijdens de teelt, verwerking en het roosteren, en die getrainde proevers toevallig aan die referenties doen denken. Voor kopers die groene koffie evalueren, bieden smaaktonen nuttige aanwijzingen over karakter en marktpositionering - hoewel ze altijd moeten worden geverifieerd door cupping en niet alleen op het aanbodblad mogen worden vertrouwd.