Wat is een floater in groene koffie?

Een floater is een defect koffieboon met abnormaal lage dichtheid - hij drijft naar de oppervlakte wanneer hij in water wordt geplaatst. Die lage dichtheid geeft aan dat de boon hol, onderontwikkeld of beschadigd is, en niet de cellulaire massa heeft van een goed gevormd zaad.

Flottatie is een van de eenvoudigste effectieve kwaliteitscontroles in de verwerking. Bij de ontvangst van kersen of na het pulpen laat het plaatsen van bonen in water floaters naar boven drijven zodat ze kunnen worden afgeschept voordat ze in fermentatie of droging gaan. Goed ontwikkelde bonen zinken; floaters drijven. Het kost maar enkele minuten en verwijdert een belangrijke bron van defecten aan het begin.

Floaters worden meestal veroorzaakt door schade van de Coffee Berry Borer, onderontwikkelde kersen die te vroeg zijn geoogst, vorst of ziekte. In de brander blijven ze bleek - effectief quakers - en dragen ze bij aan grassige, papieren of holle smaken in de kop. Als ze door de verwerking en sortering heen komen, vormen ze een echt kwaliteitsprobleem.