Wat is coffee terroir?

Terroir - geleend van wijn - verwijst naar de complete set omgevingsfactoren die het karakter van een koffie uit een specifieke plek bepalen: hoogte, bodemgesteldheid, neerslagpatronen, temperatuurbereik, topografie, de aangeplante variëteiten en de gebruikte verwerkingsmethoden. Al deze factoren werken samen om de smaakkenmerken van een bepaalde herkomst te creëren.

Het is de reden waarom een SL28 uit Nyeri fundamenteel anders kan smaken dan een SL28 uit Kirinyaga, ook al is het dezelfde variëteit die minder dan 50 kilometer uit elkaar wordt geteeld. De bodem is anders. Het microklimaat is anders. Het beheer van het wasstation is anders. Terroir benoemt al die variabelen tegelijk.

In specialty koffie wordt terroir losser gebruikt dan in wijn, waar het in veel herkomstbenamingen wettelijke bescherming geniet. Maar het concept is echt nuttig - het verklaart waarom je niet zomaar dezelfde variëteit ergens anders kunt planten en dezelfde resultaten kunt verwachten, en waarom de specifieke plek waar een koffie vandaan komt deel uitmaakt van wat je ervoor betaalt.