Wat betekent herkomst in specialty koffie?

Herkomst is de geografische bron van een koffie - waar hij is geteeld. In specialty koffie werkt het op meerdere niveaus: land (Ethiopië, Colombia, Kenia), regio (Yirgacheffe, Huila, Nyeri), en boerderij of coöperatie (Gesha Village, La Palma y El Tucán, Gichatha-ini Washing Station). Elk niveau van specificiteit vertelt je iets anders en steeds preciezer over wat er in de zak zit.

Het land geeft je het brede smaakgebied - Ethiopische koffies neigen naar bloemigheid en steenfruit; Keniaanse koffies naar heldere citrische zuurgraad; Sumatraanse naar aardse, volmondige complexiteit. De regio versmalt het verder. Het niveau van boerderij of coöperatie brengt je bij de specifieke omstandigheden, verwerkingskeuzes, variëteiten en mensen achter een bepaald lot.

De verschuiving naar meer traceerbaarheid in de afgelopen twee decennia heeft veranderd wat kopers weten en wat ze kunnen communiceren. Een brander die "Ethiopië, Yirgacheffe, Kochere Washing Station, gewassen" verkoopt, vertelt een heel ander verhaal dan iemand die "Ethiopische blend" verkoopt - en die specificiteit creëert verantwoordelijkheid, maakt relaties mogelijk en laat kwaliteit aan de bron herkennen en belonen.