Wat is het keerpunt bij koffie branden?

Het keerpunt is het laagste punt op je bonentemperatuurcurve - het moment waarop de temperatuur stopt met dalen en weer begint te stijgen. Het gebeurt kort nadat je de groene koffie in de hete trommel hebt geladen: de koude bonen trekken tijdelijk de temperatuurmeting omlaag voordat het thermische evenwicht omkeert en ze warmte van de trommel beginnen op te nemen.

In zekere zin is het slechts een referentiepunt - je kunt er op dat moment niet veel aan doen. Maar waar het ligt vertelt je iets nuttigs over hoe het brandproces is ingesteld. Een heel laag of vertraagd keerpunt suggereert dat de laadtemperatuur niet hoog genoeg was, of dat de batch groot is in verhouding tot de capaciteit van de machine. Een keerpunt dat ongewoon snel arriveert kan aangeven dat de trommel heter draaide dan bedoeld.

Het consequent vastleggen van het keerpunt is onderdeel van het opbouwen van reproduceerbare profielen. Als het aanzienlijk varieert tussen brandingen met dezelfde parameters, drijft er iets anders in de opstelling - omgevingstemperatuur, batchgewicht of opwarmtijd van de machine zijn de meest voorkomende oorzaken.