Wat is een clean cup in koffie?

Clean cup is een cupping-term die wordt gebruikt om koffie te beschrijven die vrij is van vreemde smaken, defecten en ongewenste sensorische verstoringen. Het is een van de tien eigenschappen die worden beoordeeld op het SCA cupping-formulier en is een fundamentele vereiste voor classificatie als specialty-grade.

Een clean cup laat het intrinsieke karakter van de koffie zien - de oorsprongsaroma's, het variëteitskarakter en de invloed van de verwerking - zonder verstoring. Het is de sensorische basislijn waarvandaan alle andere eigenschappen worden geëvalueerd. Een koffie die 80+ punten scoort op de SCA-schaal maar geen clean cup heeft, kan niet echt als specialty-grade worden beschouwd, ongeacht de andere kwaliteiten.

Cleanliness wordt bereikt door zorgvuldige selectie van de kersen tijdens de oogst, goed beheerde fermentatie en droging, rigoureuze defectsortering in de droge molen, en passende opslag en behandeling gedurende de hele toeleveringsketen. Elke fase waarin iets misgaat - over-fermentatie, schimmel tijdens het drogen, besmetting bij opslag - introduceert smaakstoffen die de clean cup aantasten. Wanneer ervaren cuppers een koffie als "clean" beschrijven, geven ze aan dat de toeleveringsketen goed heeft gewerkt: niets stond de koffie in de weg om te laten zien wat het werkelijk is.