Wat is uniformiteit bij coffee cupping?

Uniformiteit is een van de tien beoordeelde eigenschappen op het SCA cuppingformulier en meet de consistentie van de smaak over de vijf kopjes die tijdens een cupping-sessie van hetzelfde lot zijn bereid. Elk van de vijf kopjes levert 2 punten op voor de uniformiteitsscore (maximaal 10) - een kopje krijgt zijn volledige 2 punten alleen als het consistent smaakt met de andere. Als één kopje een ander smaakprofiel, defect of afwijkende noot vertoont die niet aanwezig is in de andere vier, verliest het zijn punten.

Het doel van het cuppen van vijf kopjes in plaats van één is precies om uniformiteit te beoordelen. Een lot waarbij vier kopjes uitstekend zijn maar één een fermentatienoot of phenolic defect vertoont, heeft een probleem - dit suggereert inconsistentie in de groene koffie, mogelijk door gemengde lots, ongelijkmatige droging of een batch die niet uniform was in rijpheid van de kers of verwerking.

Voor kopers van groene koffie is uniformiteit een betekenisvol kwaliteitskenmerk. Een hoge uniformiteitsscore bevestigt dat het lot overal consistent is - je kunt erop vertrouwen dat het cuppingresultaat weerspiegelt hoe de hele zak of container is. Een lage uniformiteitsscore ondanks goede individuele kopjes roept vragen op over sortering, mengen of inconsistentie in de verwerking die niet alleen aan het groene uiterlijk te zien is.