Wat betekent variëteit in koffie?

In koffie verwijst variëteit naar de botanische variëteit of cultivar van de koffiestruik - de specifieke genetische populatie waaruit een bepaalde koffie is geproduceerd. Geisha, Caturra, SL28, Bourbon en Typica zijn allemaal variëteiten.

Strikt genomen is de technisch correcte term cultivar (een door mensen geselecteerde variëteit), terwijl variëteit preciezer verwijst naar een van nature voorkomende botanische onderverdeling. De term is geleend uit de wijnwereld, waar een variëteitswijn gemaakt is van één druivenvariëteit. Koffie heeft deze term overgenomen, en hoewel cultivar botanisch nauwkeuriger is, gebruikt de industrie variëteit.

Het begrijpen van variëteit is belangrijk omdat verschillende variëteiten verschillende smaakkenmerken uitdrukken - vooral op hoogte onder optimale omstandigheden. Maar alleen de variëteit bepaalt niet de kwaliteit van de kop. Teeltomstandigheden, verwerking en boerderijbeheer werken allemaal samen met genetica om te produceren wat uiteindelijk in de kop terechtkomt. Een Typica op 800 m boven zeeniveau, slecht verwerkt, zal worden overtroffen door een Catimor op 1.800 m boven zeeniveau, zorgvuldig beheerd. De variëteit zet een potentieel; alles wat erna komt bepaalt of dat wordt gerealiseerd.