Wat is het roastniveau bij koffie?

Roastniveau beschrijft de mate waarin koffie is geroosterd - hoe ver het roosterproces is gevorderd - meestal uitgedrukt als een spectrum van licht via medium tot donker. Het is een van de meest fundamentele omschrijvingen in koffie en heeft een grote invloed op de smaak, het aroma, de zuurgraad, het mondgevoel en het cafeïnegehalte van de uiteindelijke kop.

Lichte roasts worden gestopt kort na of tijdens de eerste crack. Ze behouden het meeste van het oorsprongskenmerk - de variëteit, terroir en verwerkingsinvloeden komen duidelijk naar voren. Lichte roasts hebben doorgaans een hogere waargenomen zuurgraad, een lichter mondgevoel en meer aromatische complexiteit, maar kunnen rauw of grasachtig smaken als ze onderontwikkeld zijn. Specialty roasters gebruiken vaak Agtron-waarden van 60-75 als referentiebereik.

Medium roasts worden verder doorgevoerd, ontwikkelen meer body en zoetheid terwijl ze nog wat oorsprongskenmerken behouden. De balans tussen oorsprongssmaak en door het roosteren ontstane karamel- en chocoladetonen maakt medium roasts toegankelijk en veelzijdig. Agtron 45-60 is een typisch referentiebereik.

Donkere roasts worden tot of voorbij de tweede crack geroosterd. Het oorsprongskenmerk verdwijnt grotendeels, vervangen door door het roosteren gedreven rokerige, bittere en zware bodytonen. Donkere roasts bevatten iets minder cafeïne per volume (hoewel niet dramatisch minder). Voor thuisbranders die werken met specialty groene koffie van GCC, richten de meeste profielen zich op licht tot medium - de kwaliteit die in uitzonderlijke groene koffie is geïnvesteerd, komt het beste tot uiting in een profiel dat het oorsprongskenmerk laat doorkomen.