Wat is Development Time Ratio (DTR) bij koffie branden?

Development Time Ratio - afgekort DTR - is het percentage van de totale brandtijd dat binnen de ontwikkelingsfase valt: van de eerste crack tot het moment van uitwerpen. Het wordt eenvoudig berekend als ontwikkeltijd gedeeld door totale brandtijd, uitgedrukt als een percentage.

Bijvoorbeeld: een branding die in totaal 10 minuten duurt, met 2 minuten van de eerste crack tot het uitwerpen, heeft een DTR van 20%.

DTR is een van de meest gebruikte meetwaarden in specialty koffie branden omdat het een vergelijkbare, relatieve maat geeft voor ontwikkeling die rekening houdt met verschillen in totale brandtijd. Twee brandingen met dezelfde absolute ontwikkeltijd van 2 minuten kunnen heel verschillend zijn als de ene een totale brandtijd van 8 minuten had (DTR 25%) en de andere 12 minuten (DTR 17%).

Een vaak genoemd streefbereik voor specialty koffie branden is 20-25% DTR, hoewel dit sterk varieert per koffie, machine en gewenst profiel. Belangrijker dan het halen van een specifiek getal is begrijpen wat je DTR je vertelt - en het gebruiken samen met eindtemperatuur, RoR bij uitwerpen, en natuurlijk de kop zelf om je profielen te analyseren en te verfijnen. DTR alleen garandeert geen goed ontwikkelde branding, maar het is een nuttige consistentie-check die de meeste brandsoftware automatisch berekent.