Wat is gebakken koffie?

Gebakken is een defect in het branden dat koffie produceert die dof, vlak en op de een of andere manier zowel geroosterd als saai tegelijk is. Het gebeurt wanneer het brandproces momentum verliest - de stijgsnelheid stort in of blijft te lang gelijk - waardoor de bonen vastzitten op een temperatuur die te laag is voor betekenisvolle ontwikkelingsreacties maar hoog genoeg om langzaam aromatische vluchtige stoffen te verdrijven zonder ze te vervangen.

Het resultaat in de kop is hol: wat kleur, wat geroosterde karakteristiek, maar geen zoetheid, gedempte zuurgraad en een vlakheid die moeilijk te plaatsen kan zijn. Het is subtiel genoeg om te lijken op een middelmatige koffie in plaats van een duidelijke fout, wat gebakken moeilijker maakt om te diagnosticeren dan iets als verbrand of onderontwikkeld.

De oorzaak is bijna altijd een brandbeslissing - te weinig hitte in een cruciale fase, gas te agressief verlaagd na de eerste crack, of een temperatuurdaling die niet werd opgemerkt en gecorrigeerd. Het continu monitoren van de RoR tijdens het branden is de meest betrouwbare manier om het te ontdekken voordat het de batch verpest.