Wat zijn golden beans in koffie?

Golden beans - soms gouden tips of gouden kernen genoemd - zijn onderontwikkelde zaden met een bleekgele of licht doorschijnende uitstraling, die het meest voorkomen in droog verwerkte koffies uit Jemen en Ethiopië. Ze worden geteld als een secundair defect op de SCA groene beoordelingsschaal.

Ze ontstaan wanneer een van de twee zaden in een kers niet volledig rijpt voordat deze droogt - meestal door onvolledige bevruchting of ongunstige omstandigheden tijdens de ontwikkeling van de kers. Het resultaat mist de dichtheid en cellulaire ontwikkeling van een normaal gevormde boon.

In kleine hoeveelheden zijn golden beans een kenmerk van bepaalde herkomsten in plaats van een serieus probleem. Traditionele Jemenitische naturals en sommige Ethiopische droog verwerkte lots bevatten ze als onderdeel van de stijl. Bij hogere concentraties duiden ze op een kwaliteitsprobleem - ze branden ongelijk, ontwikkelen zich minder dan omliggende bonen en dragen bij aan een vlakke of papperige smaak, vergelijkbaar met een quaker. Als je er veel ziet bij een groene beoordeling, is het de moeite waard dit te signaleren voordat je je aan het lot verbindt.