Wat is pulpen in koffie verwerking?

Pulpen is het mechanisch verwijderen van de buitenste schil van een koffiekers, waardoor het met mucilage bedekte perkament eronder zichtbaar wordt. Het is de eerste stap in gewassen, honey en gepulpte natuurlijk proces verwerking, en vindt plaats bij de natte molen direct na het binnenbrengen van de kersen.

De pulpmachine - meestal een roterende trommel of schijf met een ruwe oppervlakte - laat kersen door een opening gaan die is afgestemd op de grootte van de kers. Wrijving en druk verwijderen de schil terwijl elke kers erdoorheen gaat, waardoor de boon in perkament met mucilage eraan overblijft.

Afstelling is belangrijk: een te smalle opening zorgt ervoor dat bonen worden gesneden of beschadigd; een te ruime opening verwijdert de schil niet volledig. De kwaliteit van het pulpen - hoe schoon de schil wordt verwijderd zonder de boon te beschadigen - heeft directe invloed op de efficiëntie van de fermentatie en defectpercentages in het afgewerkte lot. Na het pulpen gaat de koffie naar fermentatietanks (gewassen), naar droogbedden met mucilage intact (honey), of naar mechanische demucilage machines.