Wat is coffee cupping?

Cupping is de gestandaardiseerde methode die de koffie-industrie gebruikt om groene en geroosterde koffie te beoordelen. Het volgt een vastgesteld protocol - meestal het SCA Cupping Protocol - dat consistente omstandigheden creëert zodat verschillende koffies eerlijk vergeleken kunnen worden, en zodat dezelfde koffie gevolgd kan worden van pre-shipment monster, aangekomen levering tot productiebrand.

Het proces: koffie wordt medium gemalen en in standaardbekers gedaan, heet water van 93°C wordt direct over de koffie gegoten, er vormt zich een korst terwijl de koffie trekt, je breekt die korst en beoordeelt het natte aroma, daarna proef je door de koffie krachtig op te slurpen met een cupping lepel. Dat slurpen is geen slechte gewoonte - het verspreidt de vloeistof over het hele gehemelte en brengt het aroma retronaal naar voren, waar veel van de interessante details zitten.

Je beoordeelt geur, aroma, smaak, nasmaak, zuurgraad, body, balans, zoetheid, uniformiteit en algemene indruk - elk gescoord om een eindtotaal van 100 te produceren. Elke koffie die 80 of hoger scoort, wordt als specialty grade beschouwd. Voor kopers die groene koffie inkopen, is cupping het belangrijkste evaluatie-instrument. Alles wat erbij komt - productspecificaties, hoogtegegevens, variëteit informatie - is context die helpt te begrijpen wat je proeft.