Wat is een overrijpe bes bij de koffieoogst?

Een overrijpe bes is een koffiebes die langer aan de boom is blijven hangen dan het optimale rijpheidsmoment. Overrijpe bessen zijn zacht, donkerder dan rijp fruit en beginnen vaak te rimpelen of te scheuren - waardoor ze kwetsbaarder worden voor schimmel, insectenplagen (vooral de Coffee Berry Borer) en fermentatie aan de tak.

Wanneer overrijpe bessen in het verwerkingsproces terechtkomen, kunnen ze gefermenteerde, rotte of te zoete afwijkende smaken aan de kop bijdragen. Ze ontwikkelen zich vaak tot zure bonen, zwarte bonen of andere primaire defecten tijdens het drogen.

Bij stripplukken of mechanische oogst - waarbij alle vruchten in één keer worden verwijderd - zijn overrijpe bessen onvermijdelijk. Bij selectief handplukken vermijden ervaren plukkers ze. Maar in regio's waar arbeidskosten of tijdsdruk snellere oogstmethode vereisen, komt er onvermijdelijk wat overrijpe bes in de oogst terecht. Drijfscheiding bij ontvangst is een van de meest effectieve manieren om ze te verwijderen voordat ze verderop in het proces problemen veroorzaken.