Wat is BT (boontemperatuur) bij koffie branden?

BT staat voor boontemperatuur - de temperatuurmeting van een sensor die in contact staat met, of in het midden van, de koffiebonenmassa in de brandtrommel. Het is de belangrijkste meting om een brandproces te volgen en te controleren en is de lijn waarop de meeste branders zich richten bij het lezen van een brandcurve.

Boontemperatuur vertelt je de daadwerkelijke warmte die door de koffie zelf wordt opgenomen, in tegenstelling tot de omgevings- of luchttemperatuur (ET) eromheen. In de vroege stadia van het branden daalt BT scherp omdat koude groene bonen warmte uit de trommel opnemen - dit is het keerpunt. Vanaf daar stijgt BT gestaag door de droogfase, het geel worden, de Maillard-fase, de eerste crack, de ontwikkelingsfase en uiteindelijk tot het punt van uitwerpen.

De vorm van de BT-curve - hoe steil deze stijgt, of de stijgsnelheid geleidelijk afneemt of plotseling inzakt - is het belangrijkste diagnostische hulpmiddel om te begrijpen wat er in de brander gebeurt. Een soepel afnemende stijgsnelheid door de Maillard-fase en in de ontwikkelingsfase wordt geassocieerd met goed ontwikkelde, consistente resultaten. Een plotselinge RoR-inzinking geeft gebakken koffie; een piek kan het brandproces te snel laten verlopen. De meeste brandsoftware geeft BT in realtime weer naast ET, waardoor branders direct een beeld krijgen van hoe het batchproces verloopt.