Wat betekent voorbereiding bij groene koffie?

Voorbereiding verwijst naar de stappen van droogmalen en sorteren die groene koffie klaarmaken voor export - specifiek het niveau van sorteren, zeefgrootte en defectverwijdering dat op een lot is toegepast. Dit wordt gecommuniceerd via graadaanduidingen, zeefspecificaties en voorbereidingsbeschrijvingen op groene koffie-aanbiedingsformulieren.

Verschillende markten hebben historisch gezien verschillende voorbereidingsnormen gespecificeerd. Europese kopers hebben hogere niveaus van handmatig sorteren vereist dan andere markten - vandaar de European Preparation (EP) aanduiding voor loten die extra handmatige defectverwijdering hebben ondergaan na machinaal sorteren.

Voorbereiding beschrijft niet de smaak van de koffie of de kwaliteit van de bes, maar het beïnvloedt de consistentie en netheid van wat bij de branderij aankomt. Een slecht voorbereid lot met een hoog defectaantal zal inferieure gebrande resultaten opleveren vergeleken met een goed voorbereid lot van dezelfde boerderij. Wanneer de voorbereidingsnorm deel uitmaakt van de prijsverantwoording, is het de moeite waard om precies te begrijpen wat het inhield.