Wat is kaf bij koffie branden?

Kaf is het dunne, papieren velletje dat loskomt van koffiebonen tijdens het branden. Het is de zilverhuid - de binnenste zaadhuid die aan de boon blijft zitten na verwerking - die bros wordt en loslaat wanneer de boon uitzet en de celstructuur verandert door de hitte.

In een trommelbrander wordt het kaf opgevangen in een kafverzamelaar of cycloon - een aparte kamer waar de lichte vlokken worden gevangen terwijl de luchtstroom ze van de trommel wegvoert. Het beheren van kaf is zowel een praktische als een veiligheidskwestie: opgehoopt kaf vormt een brandrisico in een afgesloten brandomgeving, en de meeste speciale thuisbranders hebben om die reden een kafopvangsysteem. Popcornpoppers produceren grote hoeveelheden kaf die tijdens het branden zelf beheerd moeten worden.

De hoeveelheid kaf varieert per koffie. Naturals produceren meestal meer dan gewassen koffies, en bepaalde herkomsten - vooral Ethiopische naturals - zijn opvallend kafrijk. Een aanzienlijke hoeveelheid kaf na het branden is een normaal resultaat, geen teken van een probleem. Het legen van de kafverzamelaar tussen brandingen door is gewoon goed onderhoud, zowel voor consistentie als veiligheid.